cook · Cook
طريقة عمل الأرز بالبازلاء
الأرز بالبازلاء طبق بسيط يحتاج إلى تحمير البصل أولاً، ثم إضافة الأرز والبازلاء مع المرق. النسبة المثالية كوبين مرق لكل كوب أرز، والطبخ على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
Step by step
- حضر المكونات. اغسل كوبين أرز بصمتي حتى يصبح الماء صافياً. حضر كوب بازلاء طازجة أو مجمدة، بصلة مقطعة شرائح رفيعة، وأربعة أكواب مرق دجاج أو خضار.
- حمر البصل. سخن ملعقتين زيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. أضف شرائح البصل وحركها حتى تذبل وتصبح شفافة، حوالي خمس دقائق.
- أضف الأرز. ضع الأرز المغسول في المقلاة وحركه مع البصل لدقيقتين. ستسمع صوت الأرز يقرمش قليلاً - هذا يعني أنه بدأ يحمص.
- اسكب المرق. صب المرق الساخن بحذر - سيفور بقوة. أضف ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل أسود. حرك مرة واحدة فقط.
- أضف البازلاء. انثر البازلاء فوق سطح الأرز دون تحريك. اتركها تغطس في المرق طبيعياً.
- اتركه ينضج. اتركه ينضج على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار إلى الأدنى. غطه واتركه عشرين دقيقة دون كشف الغطاء.
- اتركه يرتاح. ارفعه عن النار واتركه مغطى لعشر دقائق. ثم حرك برفق بشوكة لفصل الحبوب.
Tips & troubleshooting
- لا تحرك الأرز أثناء الطبخ - سيصبح لزجاً
- اختبر نضج الأرز بتذوق حبة من الوسط - يجب أن تكون طرية تماماً
- إذا جف الماء قبل النضج، أضف ربع كوب ماء ساخن
- استخدم مرق بدلاً من الماء للحصول على طعم أغنى
- البازلاء المجمدة لا تحتاج سلق مسبق - ضعها مباشرة
Variations
- بالجزر والذرة. أضف قطع جزر صغيرة وحبوب ذرة مع البازلاء للحصول على ألوان أكثر ونكهة حلوة
- بالتوابل. أضف عود قرفة وحبتين هيل وورقة غار مع المرق لنكهة عطرة
- بالزعفران. انقع خيوط زعفران في ملعقتين ماء دافئ وأضفها في آخر خمس دقائق طبخ
- باللحم المفروم. حمر مئتي غرام لحم مفروم مع البصل قبل إضافة الأرز لوجبة أكثر إشباعاً
Questions
- لماذا يلتصق الأرز بقاع المقلاة؟
- إما أن النار عالية جداً أو أن كمية السائل قليلة. خفف النار واتركه على أدنى درجة، وتأكد من النسبة الصحيحة: كوبين سائل لكل كوب أرز.
- متى أضع البازلاء؟
- أضفها بعد سكب المرق مباشرة. لا تنتظر حتى ينضج الأرز لأنها تحتاج وقت للطبخ.
- هل يمكن استخدام أرز غير البسمتي؟
- نعم، لكن أوقات الطبخ تختلف. الأرز قصير الحبة يحتاج خمس عشرة دقيقة، والأرز البني يحتاج خمساً وأربعين دقيقة.
- كيف أعرف أن الأرز نضج؟
- عندما تختفي فقاعات الماء من السطح ويصبح صوت الغليان هادئاً جداً. هذا يعني أن معظم الماء امتص.