cook · Cook
طريقة تحضير دجاج الجيرك الجامايكي في المنزل
دجاج الجيرك هو طبق جامايكي حار ومتبل يُحضر بخلطة توابل مميزة من الفلفل الحار والبهارات العطرة. يُتبل الدجاج لساعات ثم يُطهى على نار عالية للحصول على قشرة محمرة ولحم طري. المفتاح في تحضير التتبيلة الصحيحة وإعطاء الدجاج وقتاً كافياً لامتصاص النكهات.
Step by step
- تحضير خلطة التتبيل. اخلطي ملعقتين من البهارات الجامايكية المطحونة، ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف، ملعقة صغيرة من القرفة، نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، وملعقة كبيرة من السكر البني. أضيفي ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- تحضير الصلصة السائلة. في الخلاط، اخلطي حبة بصل متوسطة مقطعة، 3 فصوص ثوم، قطعة زنجبيل بحجم الإبهام، 2-3 حبات فلفل حار، عصير ليمونتين، ملعقتين من خل التفاح، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- تتبيل الدجاج. اقطعي الدجاج إلى قطع متوسطة واعملي شقوق عميقة في اللحم. ادهني القطع بخلطة البهارات الجافة، ثم اسكبي الصلصة السائلة وتأكدي من وصولها لكل الأجزاء.
- فترة التتبيل. ضعي الدجاج في كيس محكم الإغلاق أو وعاء مغطى واتركيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
- الطهي على الشواية. سخني الشواية على نار متوسطة عالية. اشوي قطع الدجاج لمدة 6-8 دقائق من كل جهة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ودرجة الحرارة الداخلية 75 درجة مئوية.
- فترة الراحة. اتركي الدجاج يستريح لمدة 5 دقائق قبل التقديم ليحتفظ بعصارته.
Tips & troubleshooting
- استخدمي البهارات الجامايكية الطازجة للحصول على أفضل نكهة
- لا تتسرعي في رفع الدجاج عن النار - القشرة المحمرة مهمة للطعم الأصيل
- إذا كان الدجاج يحترق من الخارج بسرعة، اخفضي الحرارة وغطيه بورق الألمنيوم
- احفظي القليل من التتبيلة قبل إضافة الدجاج لاستخدامها كصلصة للتقديم
Variations
- الطريقة في الفرن. سخني الفرن على 220 درجة مئوية واطهي الدجاج لمدة 25-30 دقيقة مع التقليب في منتصف الوقت
- النسخة الأقل حرارة. قللي كمية الفلفل الحار إلى النصف وأضيفي ملعقة إضافية من السكر البني
- جيرك الدجاج مع الأناناس. أضيفي قطع أناناس طازج في آخر 5 دقائق من الطهي للحصول على طعم استوائي
Questions
- ما هي البهارات الجامايكية وأين أجدها؟
- البهارات الجامايكية هي حبوب صغيرة تشبه الفلفل الأسود بطعم يجمع بين القرنفل والقرفة وجوزة الطيب. تجدينها في محلات التوابل المتخصصة أو الأقسام الدولية في السوبر ماركت
- هل يمكن تحضير دجاج الجيرك بدون شواية؟
- نعم، يمكن طهيه في مقلاة ثقيلة على نار عالية أو في الفرن على درجة حرارة عالية. المهم هو الحصول على قشرة محمرة
- كم من الوقت يمكن تتبيل الدجاج؟
- الحد الأدنى 4 ساعات، والأمثل طوال الليل. يمكن تركه حتى 24 ساعة بدون أن يفسد الطعم
- ماذا أقدم مع دجاج الجيرك؟
- الأرز بالفاصولياء، الموز المقلي، أو البطاطا الحلوة المشوية تكمل الطبق بشكل مثالي