cook · Cook
كيف تحضر فريتاتا بأي مكونات متوفرة
الفريتاتا هي عجة إيطالية سميكة تبدأ على النار وتنتهي في الفرن. اخفق البيض مع القليل من الملح، أضف أي حشو تريده، ابدأ الطبخ في مقلاة آمنة للفرن على نار متوسطة حتى تتماسك القاعدة، ثم انقلها للفرن المحمى على 180 درجة لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج من الأعلى.
Step by step
- حمّي الفرن إلى 180 درجة مئوية. تأكد من أن الرف في الوسط
- اخفق 8-10 بيضات في وعاء كبير. أضف ملعقة صغيرة من الملح وقليل من الفلفل الأسود
- حضّر الحشو حسب رغبتك. قطع الخضار أو الجبن أو اللحم قطع صغيرة. اطبخ الخضار النيئة مسبقاً إذا كانت تحتاج وقت طويل للنضج
- سخن زيت أو زبدة في مقلاة آمنة للفرن قطرها 25-30 سم. استخدم نار متوسطة. المقلاة من الحديد المسبوك أو المقاومة للحرارة هي الأفضل
- أضف الحشو للمقلاة ووزعه بالتساوي. اتركه دقيقة أو دقيقتين ليسخن
- اسكب البيض المخفوق فوق الحشو. حرك المقلاة برفق لتوزيع البيض. لا تخلط بالملعقة
- اتركها تطبخ على النار 4-5 دقائق. حتى تتماسك الحواف وتصبح القاعدة ذهبية. الوسط سيبقى سائلاً قليلاً
- انقل المقلاة للفرن. اتركها 10-15 دقيقة حتى تنضج من الأعلى ولا تهتز عند هز المقلاة برفق
- أخرجها واتركها ترتاح 5 دقائق. ستنضج قليلاً من الحرارة المحتبسة وستصبح أسهل للتقطيع
Tips & troubleshooting
- لا تضع مكونات مبللة أو رطبة جداً والا ستصبح الفريتاتا إسفنجية
- اطبخ البصل أو الثوم مسبقاً لإزالة المرارة
- أضف الجبن الطري في النهاية حتى لا يذوب كله
- اترك مساحة في أعلى المقلاة لأن البيض سيرتفع في الفرن
- استخدم سكين حاد ورطب لتقطيع فريتاتا نظيفة
Variations
- فريتاتا الخضار. كوسا وفلفل ملون وطماطم كرزية مع ريحان طازج
- فريتاتا اللحم. لحم مفروم مطبوخ أو نقانق مقطعة مع بصل وفطر
- فريتاتا الجبن والأعشاب. جبن ماعز أو فيتا مع بقدونس وشبت وبصل أخضر
- فريتاتا الأسماك. سلمون مدخن أو تونا مع شبت وكبر
- فريتاتا البقوليات. حمص أو عدس مطبوخ مع كمون وكركم
Questions
- لماذا تصبح فريتاتا إسفنجية؟
- عادة بسبب البيض المخفوق أكثر من اللازم أو إضافة مكونات رطبة جداً. اخفق البيض حتى يمتزج فقط
- كيف أعرف أنها نضجت؟
- السطح لا يبدو سائلاً والفريتاتا لا تهتز عند هز المقلاة برفق. سكين نظيف يخرج من المنتصف بدون بيض عالق
- هل يمكن أكلها باردة؟
- نعم، طعمها جيد في درجة حرارة الغرفة. ممتازة للفطار أو كساندويش بارد
- كم تبقى في الثلاجة؟
- ثلاثة أيام محفوظة في الثلاجة. يمكن تسخينها في الفرن أو المقلاة
- ماذا لو لم تكن لدي مقلاة آمنة للفرن؟
- انقلها بحذر لصينية فرن مدهونة بعد أن تنضج القاعدة في المقلاة