cook · Cook
كيفية طبخ المعكرونة آل دنتي
المعكرونة آل دنتي تعني أن تبقى متماسكة عند العض، لا طرية ولا صلبة. الحيلة في توقيت الطبخ وكمية الماء المناسبة. ستحتاج ماءً مغلياً بكثرة وملحاً وانتباهاً للوقت.
Step by step
- املأ قدراً كبيراً بالماء. استخدم لتراً واحداً من الماء لكل 100 جرام معكرونة. القدر الصغير يجعل المعكرونة تلتصق ببعضها.
- أضف الملح قبل المعكرونة. ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر ماء. الماء يجب أن يصبح مالحاً مثل ماء البحر تقريباً.
- أنزل المعكرونة عند الغليان الكامل. حرّك فوراً بملعقة خشبية لمنع الالتصاق. لا تكسر المعكرونة الطويلة، اتركها تنغمس تدريجياً.
- اطبخ لمدة أقل من الوقت المكتوب بدقيقة واحدة. إذا كان مكتوباً 10 دقائق، اطبخ 9 دقائق. جرّب حبة واحدة بالعض. يجب أن تشعر بمقاومة خفيفة في الوسط.
- صفّي المعكرونة فوراً. احتفظ بكوب من ماء الطبخ قبل التصفية. لا تشطف بالماء البارد إلا إذا كنت ستعدها سلطة.
Tips & troubleshooting
- لا تضع الزيت في ماء الطبخ، سيمنع الصلصة من الالتصاق بالمعكرونة
- إذا ستضع المعكرونة في الفرن بعدها، اتركها أقل نضجاً بدقيقتين
- ماء الطبخ المالح والنشوي ممتاز لربط الصلصة بالمعكرونة
- المعكرونة آل دنتي تحتاج مضغاً قليلاً، ليست طرية تماماً
Variations
- للمعكرونة المحشية. الرافيولي والتورتيليني تحتاج وقتاً أقل. اتركها تطفو على السطح ثم أعطها دقيقة إضافية فقط.
- للمعكرونة الطازجة. تنضج في دقيقة إلى ثلاث دقائق فقط. راقبها عن كثب ولا تتركها.
- للمعكرونة الكاملة. تحتاج وقتاً أطول بدقيقة أو دقيقتين من العادية. لا تتعجل عليها.
Questions
- كيف أعرف أن المعكرونة آل دنتي؟
- عندما تعضها تشعر بمقاومة خفيفة في المركز. لا تكون طرية تماماً ولا صلبة.
- لماذا تصبح معكرونتي طرية جداً؟
- غالباً بسبب الطبخ الطويل أو قلة الماء. استخدم ماءً أكثر وراقب التوقيت.
- هل أضع الزيت لمنع الالتصاق؟
- لا، الحل الأفضل هو الماء الكثير والتحريك في البداية. الزيت يمنع التصاق الصلصة.
- ماذا لو نسيت المعكرونة على النار؟
- أخرجها فوراً وضعها في ماء بارد لإيقاف الطبخ. قد تنقذها إذا لم تكن طبخت كثيراً.