cook · Cook
كيفية طبخ العدس من البداية
العدس يحتاج للغسيل أولاً ثم النقع لمدة ساعة إذا كان من النوع الكبير. اتركيه ينضج على نار هادئة لمدة تتراوح بين ٢٠-٤٥ دقيقة حسب النوع. العدس الأحمر الصغير ينضج بسرعة، بينما العدس الأخضر والبني يحتاج وقتاً أطول.
Step by step
- اغسلي العدس. ضعي العدس في مصفاة واشطفيه بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. أزيلي أي حصى أو حبوب تالفة تجدينها
- انقعي العدس الكبير. العدس الأخضر والبني والأسود ينقع في ماء فاتر لمدة ساعة. العدس الأحمر الصغير لا يحتاج نقع
- احضري القدر المناسب. استخدمي قدراً متوسط الحجم بقاع ثقيل. لكل كوب عدس احتاجي ٣ أكواب ماء
- اتركي الخليط ينغلي. ضعي العدس والماء في القدر واتركيه ينغلي على نار عالية. ستظهر رغوة بيضاء على السطح
- أزيلي الرغوة. استخدمي ملعقة كبيرة لإزالة الرغوة التي تتكون. هذا يجعل العدس أصفى طعماً
- خففي النار. اخفضي النار إلى أقل درجة واتركي القدر مكشوفاً نصف تغطية
- راقبي النضج. العدس الأحمر ينضج خلال ١٥-٢٠ دقيقة، والأخضر والبني يحتاج ٣٠-٤٥ دقيقة. يصبح طرياً عند عصره بالملعقة
- اتركيه ينشف. عندما ينضج العدس، ارفعي الغطاء واتركيه على نار هادئة ٥ دقائق ليتبخر الماء الزائد
Tips & troubleshooting
- العدس القديم يحتاج وقتاً أطول للنضج من الحديث
- لا تضيفي الملح إلا في آخر ١٠ دقائق من الطبخ حتى لا يصبح العدس قاسياً
- العدس المطبوخ يحفظ في الثلاجة ٥ أيام وفي الفريزر ٣ أشهر
- اتركي العدس يبرد في ماء الطبخ ليمتص النكهة بشكل أفضل
Variations
- عدس بالكمون. أضيفي ملعقة صغيرة كمون مطحون وورقة غار مع الماء من البداية
- عدس هندي. اقلي قطعة زنجبيل وفص ثوم مع العدس، وأضيفي رشة كركم
- عدس للسلطة. اطبخي العدس الأخضر ١٥ دقيقة فقط ليبقى متماسكاً وصالحاً للسلطات
- شوربة العدس. زيدي كمية الماء إلى ٥ أكواب لكل كوب عدس، واتركيه ينضج حتى يذوب نصفياً
Questions
- لماذا لم ينضج العدس رغم الطبخ الطويل؟
- ربما كان العدس قديماً أو أضفت الملح مبكراً. العدس المحفوظ أكثر من سنة يحتاج وقتاً أطول أو قد لا ينضج أبداً
- هل يمكن طبخ أنواع مختلفة من العدس معاً؟
- لا أنصح بهذا لأن كل نوع له وقت طبخ مختلف. العدس الأحمر سينهرس بينما الأخضر لا يزال قاسياً
- كيف أعرف أن العدس نضج؟
- اعصري حبة عدس بالملعقة. إذا انهرست بسهولة فهو ناضج. طعمه يجب أن يكون طرياً بلا قساوة في الوسط
- هل يجب نقع العدس ليلة كاملة؟
- لا، العدس لا يحتاج نقعاً طويلاً مثل الفاصولياء. ساعة واحدة كافية للأنواع الكبيرة، والصغير لا يحتاج نقع أصلاً