cook · Cook
دليل طبخ البيض بجميع الطرق
البيض من أكثر المكونات تنوعاً في المطبخ. كل طريقة طبخ تحتاج درجة حرارة مختلفة ووقت محدد. المقلاة غير اللاصقة والزبدة الطازجة هما سر النجاح. تحكم في النار وراقب التوقيت وستحصل على نتائج مثالية في كل مرة.
Step by step
- تحضير المقلاة والنار. استخدم مقلاة غير لاصقة متوسطة الحجم. سخنها على نار متوسطة لدقيقة واحدة. أضف ملعقة صغيرة من الزبدة واتركها تذوب حتى تتوقف عن الفوران.
- البيض المقلي. اكسر البيضة في وعاء صغير أولاً، ثم اسكبها في المقلاة برفق. للبيض المقلي من جهة واحدة: اتركه ٣ دقائق حتى يثبت البياض. للوجهين: اقلبه بعد دقيقتين واتركه دقيقة إضافية.
- البيض المخفوق. اخفق ٢-٣ بيضات في وعاء مع رشة ملح. اسكبها في المقلاة الدافئة مع الزبدة. حرك باستمرار بملعقة خشبية على نار هادئة. ارفعها عن النار عندما تصبح كريمية وما زالت رطبة قليلاً.
- البيض المسلوق. ضع البيض في قدر واغمره بالماء البارد. اتركه ينغلي، ثم خفف النار. للبيض نصف المسلوق: ٦ دقائق. للبيض المسلوق تماماً: ١٠ دقائق. انقله فوراً لحمام ماء بارد.
- أومليت بسيط. اخفق ٣ بيضات مع الملح. اسكبها في المقلاة الساخنة مع الزبدة. اتركها تثبت من القاع لدقيقتين، ثم حرك الأطراف للداخل. أضف الحشوة في المنتصف واطوها نصفين.
- البيض المسلوق في الماء المغلي (بوشيه). اغلي الماء مع ملعقة خل أبيض. حرك الماء لتكوين دوامة صغيرة. اسقط البيضة المكسورة في مركز الدوامة برفق. اتركها ٣ دقائق للصفار الطري أو ٤ للمتوسط.
Tips & troubleshooting
- البيض الطازج يعطي نتائج أفضل في جميع طرق الطبخ
- لا تضع الملح على البيض المخفوق إلا قبل الطبخ مباشرة لتجنب تكسر البروتين
- استخدم النار المتوسطة أو الهادئة دائماً - النار العالية تجعل البيض مطاطياً
- لإزالة قشر البيض المسلوق بسهولة، استخدم بيضاً عمره أسبوع على الأقل
- أضف قطرة زيت أو خل للماء المغلي لمنع انتشار بياض البيض المسلوق
Variations
- العجة الشامية. اخفق البيض مع البقدونس المفروم والبصل الأخضر ورشة سماق. اقليها على شكل قرص ذهبي من الجهتين.
- البيض بالطماطم. اقلي شرائح الطماطم أولاً حتى تذبل، ثم أضف البيض المخفوق واطبخها معاً مع الملح والفلفل الأسود.
- البيض المدخن. ضع رقائق الخشب في قاع مقلاة عميقة، ضع البيض على رف فوقها وغطها. دخنها على نار هادئة لـ ١٠ دقائق.
- البيض المخبوز. اكسر البيض في قوالب صغيرة مدهونة بالزبدة. ادخلها الفرن على ١٨٠ درجة لـ ١٢-١٥ دقيقة.
Questions
- لماذا يلتصق البيض بالمقلاة؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو عدم تسخين المقلاة جيداً أو استخدام كمية قليلة من الدهن. تأكد من أن الزبدة تفور وتهدأ قبل إضافة البيض.
- كيف أعرف أن البيض المسلوق نضج؟
- دور البيضة على المنضدة - إذا دارت بسرعة فهي مسلوقة تماماً، إذا ترنحت فما زالت نيئة من الداخل.
- ما سر البيض المخفوق الكريمي؟
- النار الهادئة والتحريك المستمر والإزالة من النار قبل أن ينضج تماماً. الحرارة المتبقية ستكمل الطبخ.
- لماذا ينكسر صفار البيض عند القلي؟
- إما أن البيض قديم أو أن النار عالية جداً. اكسر البيض في وعاء أولاً وانقله للمقلاة برفق.
- كم يوم يمكن حفظ البيض المسلوق؟
- البيض المسلوق بالقشر يبقى طازجاً في الثلاجة لمدة أسبوع. بدون قشر لا يزيد عن ثلاثة أيام.