cook · Cook
طريقة عمل عجينة الونتون من الصفر
عجينة الونتون تحتاج دقيق وبيض وملح وماء فقط. اخلطي المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة، اعجنيها لمدة عشر دقائق، اتركيها ترتاح نصف ساعة، ثم افرديها رقيقة جداً وقطعيها مربعات. العجينة الجيدة تكون مرنة ولا تتمزق عند الطي.
Step by step
- تحضير المكونات. اجمعي كوبين دقيق أبيض، بيضة واحدة، نصف ملعقة صغيرة ملح، وربع كوب ماء دافئ. يجب أن يكون الدقيق ناعماً والماء فاتراً وليس ساخناً.
- خلط المكونات الجافة. اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. اعملي حفرة في الوسط مثل البركان. هذه الطريقة تساعد في توزيع السوائل بالتساوي.
- إضافة السوائل. اكسري البيضة في وسط الحفرة، أضيفي الماء الدافئ. ابدئي بخلط السوائل بالشوكة، ثم اسحبي الدقيق من الأطراف تدريجياً حتى تتكون عجينة خشنة.
- عجن العجينة. انقلي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. اعجنيها بقوة لمدة ١٠ دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. العجينة الجاهزة تنطلق للخلف عند الضغط عليها بالإصبع.
- راحة العجينة. شكلي العجينة كرة ولفيها بقماش مبلل أو ضعيها في كيس بلاستيك. اتركيها ترتاح ٣٠ دقيقة في درجة حرارة الغرفة. هذا يجعلها أسهل في الفرد.
- فرد العجينة. قسمي العجينة أرباع. افردي كل قطعة بالشوبك حتى تصبح رقيقة جداً، بسمك ورقة. يجب أن ترى يدك من خلالها تقريباً.
- تقطيع المربعات. قطعي العجينة المفرودة مربعات ٨×٨ سم بسكين حاد. رشي كل قطعة بالدقيق وضعيها في طبقات منفصلة بورق الخبز لمنع الالتصاق.
Tips & troubleshooting
- احتفظي بالعجينة مغطاة دائماً أثناء العمل لمنع جفافها
- استخدمي النشا بدلاً من الدقيق عند الفرد للحصول على ملمس أنعم
- لا تفردي كل العجينة مرة واحدة، اتركي باقي القطع مغطاة
- إذا كانت العجينة تنكمش عند الفرد، اتركيها ترتاح ١٠ دقائق إضافية
- ضعي طبقات الونتون في الثلاجة مغطاة ورق خبز لمدة ساعة قبل الاستخدام
Variations
- عجينة الونتون الصفراء. أضيفي صفار بيضة إضافي للحصول على لون أصفر أكثر ونكهة أغنى. تحتاجين تقليل الماء قليلاً لتعويض السائل الزائد.
- عجينة بالسبانخ. اخلطي ملعقتين كبيرتين من عصير السبانخ المسلوقة مع البيض. هذا يعطي لوناً أخضر جميلاً ونكهة خفيفة.
- عجينة رقيقة جداً. أضيفي ملعقة صغيرة زيت للعجينة لجعلها أكثر مرونة وأسهل في الفرد للحصول على شرائح رقيقة جداً.
Questions
- لماذا تتمزق عجينة الونتون عند الطي؟
- العجينة إما جافة جداً أو لم تُعجن كفاية. أضيفي قطرات ماء إذا كانت جافة، أو اعجنيها أكثر إذا لم تكن مرنة بما فيه الكفاية.
- كم يمكن حفظ عجينة الونتون؟
- في الثلاجة لمدة يومين مغطاة جيداً. في الفريزر لمدة شهر مع رش النشا بين الطبقات ولفها بإحكام.
- هل يمكن استخدام دقيق آخر غير الأبيض؟
- الدقيق الأبيض يعطي أفضل نتيجة لأنه ينتج عجينة مرنة وناعمة. دقيق القمح الكامل يجعل العجينة أكثر قساوة وصعبة في الفرد.
- ما سبب لزوجة العجينة الزائدة؟
- إما أضفت ماء كثير أو الطقس رطب جداً. أضيفي دقيق تدريجياً أثناء العجن حتى تصبح العجينة قابلة للتشكيل دون التصاق.