cook · Cook
طريقة عمل دجاج حامض حلو
دجاج حامض حلو يحتاج قطع دجاج مقلية بطحين متبل، مع صلصة تجمع بين الخل والسكر والكاتشب. اقلي الدجاج حتى يذهب لونه، ثم اتركيه ينضج في الصلصة اللزجة مع الخضار الملونة.
Step by step
- تحضير قطع الدجاج. اقطعي صدور الدجاج لقطع بحجم اللقمة، تبليها بالملح والفلفل الأسود واتركيها ١٥ دقيقة.
- تحضير خليط التغطية. اخلطي كوب دقيق مع نصف كوب نشا الذرة، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة فلفل أبيض. أضيفي بيضة مخفوقة مع ربع كوب ماء بارد.
- غمس وقلي الدجاج. اغمسي قطع الدجاج في الخليط، ثم اقليها في زيت غزير على حرارة متوسطة عالية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، حوالي ٥ دقائق.
- تحضير الصلصة. في مقلاة أخرى، اخلطي ثلث كوب سكر، ثلث كوب خل أبيض، ٣ ملاعق كاتشب، ملعقة صويا صوص، ملعقة نشا مذوبة في ماء.
- طبخ الصلصة. اتركي الصلصة تغلي على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تثخن وتصبح لامعة، حوالي ٣ دقائق.
- إضافة الخضار. أضيفي قطع فلفل ألوان وأناناس مقطع وبصل أخضر للصلصة، واتركيها دقيقتين.
- الخلط النهائي. أضيفي قطع الدجاج المقلية للصلصة، حركي برفق حتى تتغطى كل القطع وتسخن، ثم ارفعي عن النار.
Tips & troubleshooting
- جففي قطع الدجاج جيداً قبل التتبيل لتضمني التصاق أفضل للدقيق
- لا تزيدي النشا في خليط التغطية وإلا ستصبح القطع صلبة
- اتركي الزيت يسخن جيداً قبل القلي، اختبريه بقطعة صغيرة من الخليط
- لا تتركي الصلصة تغلي كثيراً وإلا ستصبح مرة من احتراق السكر
- أضيفي الدجاج للصلصة في اللحظة الأخيرة ليبقى مقرمشاً
Variations
- النسخة الحارة. أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون أو قطع فلفل أحمر حار مع الخضار
- بالخضار الآسيوية. استخدمي براعم الخيزران وكستناء الماء والفاصولياء الصينية بدلاً من الفلفل الملون
- بالعسل. استبدلي نصف كمية السكر بعسل طبيعي لطعم أعمق ولزوجة طبيعية
Questions
- لماذا لا يلتصق الدقيق بالدجاج؟
- تأكدي من تجفيف الدجاج جيداً واتركي الخليط يرتاح ٥ دقائق قبل الاستعمال ليثخن قليلاً
- كيف أعرف أن الزيت جاهز للقلي؟
- ضعي قطرة من الخليط، إذا طفت فوراً وأخذت تفقع، الزيت جاهز
- هل يمكن تحضير الصلصة مسبقاً؟
- نعم، احفظيها في الثلاجة يومين، أعيدي تسخينها مع قليل ماء إذا ثخنت كثيراً
- لماذا تصبح الصلصة مائية؟
- لم تتركيها تغلي وقت كافٍ، أو النشا لم يُحل جيداً قبل الإضافة