cook · Cook
طريقة تحضير رولات الربيع من الصفر
رولات الربيع تحتاج عجينة رقيقة من الدقيق والماء والملح، وحشوة من الخضار المقطعة رفيع والتوابل. اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة، افرديها رقيقة جداً، اقليها في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
Step by step
- تحضير العجينة. اخلطي كوبين دقيق مع ملعقة صغيرة ملح ونصف كوب ماء دافئ. اعجني بيديك حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة، حوالي عشر دقائق.
- راحة العجينة. غطي العجينة بقماش مبلل واتركيها ترتاح ثلاثين دقيقة. هذا يجعل فردها أسهل.
- تحضير الحشوة. قطعي الجزر والملفوف والبصل رفيع جداً. أضيفي الزنجبيل المفروم والثوم والصويا صوص. اتركي الحشوة تنشف من الماء الزائد.
- فرد العجينة. قسمي العجينة لكرات صغيرة. افردي كل كرة بالنشابة رقيقة جداً حتى تشفي من خلالها. كلما كانت أرق، كانت أقرمش بعد القلي.
- تشكيل الرولات. ضعي ملعقة من الحشوة في وسط القطعة. اطوي الجانبين للداخل، ثم لفي من الأسفل للأعلى بإحكام. ادهني الطرف بالماء لتثبيت الإغلاق.
- القلي. سخني زيت غزير في مقلاة عميقة حتى درجة حرارة متوسطة عالية. اقلي الرولات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من كل الجهات، حوالي خمس دقائق.
Tips & troubleshooting
- احتفظي بقطع العجينة المفرودة تحت قماش مبلل لتجنب جفافها
- لا تضعي حشوة كثيرة وإلا ستنفجر الرولة أثناء القلي
- تأكدي أن الزيت ساخن قبل إضافة الرولات لضمان القرمشة
Variations
- رولات الربيع النباتية. استخدمي الفطر والبراعم والخيار بدلاً من اللحم
- رولات بالجمبري. أضيفي قطع الجمبري المسلوق للحشوة مع النعناع الطازج
- رولات مقرمشة بالفرن. ادهني الرولات بالزيت واخبزيها في فرن ساخن بدلاً من القلي
Questions
- كيف أعرف أن الزيت جاهز للقلي؟
- اختبري بقطعة صغيرة من العجين. إذا طفت وتكونت حولها فقاعات فوراً، فالزيت جاهز.
- لماذا تنفجر الرولات أثناء القلي؟
- السبب إما كثرة الحشوة أو عدم إحكام الإغلاق. تأكدي من لف الرولة بإحكام ووضع حشوة معقولة.
- هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
- نعم، يمكن تشكيل الرولات وحفظها في الثلاجة لمدة يوم قبل القلي. غطيها جيداً لتجنب الجفاف.