cook · Cook
طريقة عمل توفو مابو الصيني الحار
مابو توفو هو طبق صيني حار من مقاطعة سيتشوان يجمع بين التوفو الناعم واللحم المفروم في صلصة حارة بنكهة الفلفل الصيني المخدر. المفتاح في استخدام معجون الفاصولياء السوداء المتخمرة وزيت الفلفل الأحمر مع طبخ لطيف يحافظ على شكل التوفو.
Step by step
- حضر المكونات. قطع 400 غرام من التوفو الناعم إلى مكعبات 2 سم. اتركه ينزف الماء على منشفة ورقية. افرم 100 غرام لحم خنزير أو بقر فرماً ناعماً. قطع 3 فصوص ثوم وقطعة زنجبيل صغيرة واتركهما جانباً.
- حضر الصلصة. اخلط ملعقة كبيرة معجون فاصولياء سوداء متخمرة مع ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة وملعقة صغيرة سكر ونصف كوب مرق دجاج. قلب حتى يذوب المعجون تماماً.
- اقلي اللحم. سخن مقلاة عميقة على نار متوسطة عالية. أضف ملعقة كبيرة زيت وحرك اللحم المفروم بقوة لمدة 3-4 دقائق حتى ينفصل ويصبح لونه بني. ادفعه لجانب واحد من المقلاة.
- أضف العطريات. في الجانب الفارغ من المقلاة، أضف الثوم والزنجبيل المفرومين مع ملعقة كبيرة زيت فلفل أحمر صيني. حرك لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة، ثم اخلط مع اللحم.
- أضف الصلصة والتوفو. اسكب خليط الصلصة واتركه ينغلي. خفف النار إلى متوسطة وأضف مكعبات التوفو بحذر. حرك برفق من القاع لتجنب كسر التوفو.
- اتركه ينضج. دع الخليط ينضج لمدة 4-5 دقائق حتى يتشرب التوفو النكهات وتصبح الصلصة أكثر كثافة. حرك كل دقيقة بحذر شديد.
- اللمسة الأخيرة. رش ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان مطحون والبصل الأخضر المقطع. قدمه ساخناً مع الأرز الأبيض.
Tips & troubleshooting
- اختر توفو ناعم الملمس وليس الصلب لأنه يمتص النكهات بشكل أفضل
- لا تحرك التوفو كثيراً وإلا سينكسر - حرك المقلاة برفق بدلاً من التحريك بالملعقة
- معجون الفاصولياء السوداء متوفر في المتاجر الآسيوية - لا تستبدله بصلصة الصويا العادية
- فلفل سيتشوان له طعم مخدر مميز - إذا لم تجده استخدم فلفل أسود طازج مطحون
Variations
- نسخة نباتية. استبدل اللحم بالفطر المقطع قطعاً صغيرة أو البروتين النباتي المفروم، واستخدم مرق خضار بدلاً من مرق الدجاج
- أقل حرارة. قلل كمية زيت الفلفل الأحمر وفلفل سيتشوان إلى النصف، وأضف ملعقة صغيرة معجون فاصولياء حلو
- إضافة خضار. أضف البازلاء الخضراء أو شرائح الفلفل الحلو مع التوفو للحصول على ألوان وقوام إضافي
Questions
- لماذا ينكسر التوفو أثناء الطبخ؟
- غالباً بسبب التحريك القوي أو استخدام نار عالية جداً. حرك برفق واستخدم نار متوسطة بعد الإضافة.
- هل يمكن تحضير الطبق مسبقاً؟
- نعم، لكن أضف التوفو فقط عند التسخين لأنه يصبح إسفنجياً عند التبريد والتسخين مرة أخرى.
- ما البديل لمعجون الفاصولياء السوداء؟
- يمكنك استخدام ملعقتين من صلصة الصويا الداكنة مع ملعقة صغيرة معجون ميسو، لكن الطعم سيختلف قليلاً.
- كيف أجعل الطبق أقل دهنية؟
- استخدم لحم قليل الدهن واتركه ينضج جيداً ليذوب الدهن، ثم اغرف الدهن الزائد قبل إضافة الصلصة.