cook · Cook
طريقة تحضير نودلز لو مين في المنزل
لو مين هو طبق نودلز صيني مقلي يحضر بنودلز البيض الطازجة أو المجففة مع الخضار واللحم أو الجمبري. السر في القلي السريع على نار عالية مع صوص الصويا وزيت السمسم. النودلز تطبخ أولاً ثم تقلى مع المكونات الأخرى لدقائق قليلة فقط.
Step by step
- سلقي النودلز. ضعي نودلز البيض في ماء مغلي مملح. اتركيها 2-3 دقائق إذا كانت طازجة، أو حسب التعليمات إذا كانت مجففة. صفيها واشطفيها بماء بارد لتوقفي الطبخ. ادهنيها بقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
- حضري الصوص. اخلطي 3 ملاعق كبيرة صوص صويا مع ملعقة كبيرة زيت سمسم وملعقة صغيرة سكر وقليل من الفلفل الأسود. هذا صوص أساسي يكفي لحصتين.
- اقلي البروتين. في مقلاة واسعة أو ووك على نار عالية، ضعي قليلاً من الزيت. أضيفي قطع الدجاج أو الجمبري أو لحم البقر المقطع شرائح رفيعة. اقليها 2-3 دقائق حتى تنضج. أخرجيها من المقلاة.
- اقلي الخضار. في نفس المقلاة، أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل لدقيقة. ثم أضيفي الخضار الصلبة أولاً مثل الجزر والفلفل الملون. اقليها 2-3 دقائق. أضيفي الخضار الطرية مثل براعم الفاصولياء والبصل الأخضر في النهاية.
- اجمعي المكونات. أعيدي النودلز والبروتين للمقلاة. اسكبي الصوص وحركي بسرعة لدقيقة واحدة. النودلز يجب أن تكون ساخنة ومغطاة بالصوص دون أن تصبح طرية أكثر من اللازم.
Tips & troubleshooting
- استخدمي نودلز البيض الطازجة إذا توفرت - طعمها أفضل من المجففة
- المقلاة أو الووك يجب أن تكون ساخنة جداً قبل إضافة أي مكون
- لا تزدحمي المقلاة - اقلي على دفعات إذا كانت الكمية كبيرة
- حضري كل المكونات قبل البدء - القلي السريع لا ينتظر
- النودلز المطبوخة مسبقاً تحتاج دقيقة واحدة فقط مع الصوص
Variations
- لو مين نباتي. استخدمي التوفو المكعبات أو الفطر بدلاً من اللحم. أضيفي خضار أكثر مثل البروكلي والذرة الصغيرة والفطر الشيتاكي.
- لو مين الجمبري. استخدمي جمبري متوسط الحجم مقشر. اقليه لدقيقتين فقط حتى يصبح وردي اللون. لا تفرطي في طبخه.
- لو مين حار. أضيفي صوص تشيلي أو فلفل أحمر مجفف مطحون للصوص. ابدئي بكمية قليلة وزيدي حسب الرغبة.
Questions
- ما الفرق بين لو مين وتشاو مين؟
- لو مين يعني نودلز مخلوطة - النودلز تطبخ منفصلة ثم تخلط مع الصوص. تشاو مين يعني نودلز مقلية - النودلز تقلى مباشرة في المقلاة حتى تصبح مقرمشة.
- هل يمكن استخدام نودلز السباغيتي بدلاً من نودلز البيض؟
- نعم، السباغيتي الرفيعة تعطي نتيجة مقبولة. اطبخيها حسب التعليمات ثم اتبعي نفس خطوات القلي.
- كيف أحفظ بقايا لو مين؟
- ضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. سخنيها في المقلاة مع قليل من الزيت على نار متوسطة، أو في الميكروويف مع رشة ماء.
- لماذا تصبح النودلز طرية أكثر من اللازم؟
- غالباً بسبب الإفراط في سلقها في البداية أو تركها في المقلاة وقت أطول من اللازم. اطبخيها أقل من الوقت المطلوب بقليل واقليها بسرعة.