cook · Cook
طريقة عمل دجاج كونغ باو الصيني
دجاج كونغ باو هو طبق صيني حار يُحضر بقطع الدجاج المقلية مع الفول السوداني والخضار في صلصة حلوة حارة. السر في النكهة القوية والقوام المقرمش للدجاج، وتوازن الحلاوة والحرارة في الصلصة.
Step by step
- تحضير قطع الدجاج. اقطعي صدور الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم. اخلطيها مع ملعقة كبيرة صويا صوص وملعقة صغيرة نشا الذرة وملعقة صغيرة خل أرز. اتركيها تتشرب النكهة لمدة 15 دقيقة.
- تحضير الصلصة. امزجي 3 ملاعق كبيرة صويا صوص مع ملعقتين كبيرتين خل أرز وملعقة كبيرة سكر وملعقة صغيرة زيت سمسم وملعقة صغيرة نشا ذرة. حركي جيداً حتى يذوب السكر.
- قلي الدجاج. سخني مقلاة عميقة أو ووك على نار عالية مع ملعقتين كبيرتين زيت نباتي. اقلي قطع الدجاج حتى تصبح ذهبية ومطهوة من الداخل، حوالي 4-5 دقائق. أخرجيها واتركيها جانباً.
- قلي العطريات. في نفس المقلاة، أضيفي 4-6 حبات فلفل سيشوان مجففة و3-4 قطع فلفل أحمر مجفف مقطعة. اقليها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها، لكن احذري من الحرق.
- إضافة الخضار. أضيفي حبة فلفل أحمر مقطعة مكعبات وساقين بصل أخضر مقطعين قطع صغيرة. اقلي لدقيقة واحدة حتى يذبل البصل الأخضر قليلاً.
- الخلط النهائي. أعيدي قطع الدجاج للمقلاة مع نصف كوب فول سوداني محمص. اسكبي الصلصة وحركي بسرعة لمدة دقيقة حتى تغطي الصلصة جميع المكونات وتصبح لزجة قليلاً.
Tips & troubleshooting
- فلفل سيشوان يعطي خدراً مميزاً في الفم - إن لم تجديه استخدمي فلفل أسود مطحون طازج
- قطعي جميع المكونات مسبقاً لأن القلي سريع جداً ولا يحتمل التأخير
- لا تتركي الفلفل المجفف يحترق وإلا سيصبح مر المذاق
- الصلصة يجب أن تكون متوازنة - حلوة وحامضة وحارة بنفس الدرجة
Variations
- كونغ باو الجمبري. استبدلي الدجاج بالجمبري المقشر والمنظف. اقليه لمدة 2-3 دقائق فقط حتى يصبح وردي اللون.
- النسخة النباتية. استخدمي مكعبات التوفو المقلي أو الباذنجان المقطع مكعبات بدلاً من الدجاج، وأضيفي المزيد من الخضار مثل الجزر والكوسا.
- أقل حرارة. قللي كمية الفلفل المجفف إلى النصف واستبدلي فلفل سيشوان بفلفل أسود عادي للحصول على نكهة أخف.
Questions
- ماذا لو لم أجد فلفل سيشوان؟
- يمكنك استخدام فلفل أسود مطحون طازج أو بذور الكزبرة المطحونة. النكهة ستختلف لكن الطبق سيبقى لذيذاً.
- هل يمكن تحضيره مقدماً؟
- نعم، يمكن تحضير الدجاج والصلصة مسبقاً وحفظهما في الثلاجة. القلي النهائي يجب أن يكون قبل التقديم مباشرة.
- لماذا الدجاج ليس مقرمشاً؟
- تأكدي من تجفيف قطع الدجاج جيداً قبل القلي، واستخدمي نار عالية مع زيت ساخن. النشا في التتبيلة يساعد على الحصول على القرمشة.