cook · Cook
طريقة تحضير دجاج الجنرال تسو في المنزل
دجاج الجنرال تسو يحتاج لقطع دجاج مقلية مقرمشة مغطاة بصلصة حلوة حارة. السر في القلي المزدوج للحصول على قرمشة مثالية، والصلصة المتوازنة بين الحلاوة والحرارة مع لمسة من الثوم والزنجبيل.
Step by step
- تحضير قطع الدجاج. اقطع صدور الدجاج لمكعبات بحجم اللقمة. انقعها في خليط من ملعقتين صويا صوص، ملعقة خل أرز، وملعقة صغيرة ملح لمدة نصف ساعة.
- تحضير خليط التغليف. اخلط كوب دقيق ذرة، نصف كوب دقيق عادي، ملعقة صغيرة بيكنج باودر، وملعقة صغيرة ملح. أضف تدريجياً كوب ماء بارد حتى تحصل على عجينة سميكة تلتصق بالدجاج.
- تحضير الصلصة. في مقلاة صغيرة، اخلط ربع كوب صويا صوص، ثلث كوب سكر، ملعقتين خل، ملعقة كبيرة كاتشب، ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم، وثلاث فصوص ثوم مهروسة. اتركها تنضج على نار هادئة.
- القلي الأول. سخن الزيت لدرجة حرارة متوسطة. غلف قطع الدجاج في خليط التغليف واقليها لمدة 4-5 دقائق حتى تأخذ لون ذهبي فاتح. اخرجها على ورق نشاف.
- القلي الثاني. ارفع درجة حرارة الزيت عالياً. اقلي الدجاج مرة أخرى لدقيقتين حتى يصبح بني ذهبي ومقرمش جداً. هذه الخطوة مهمة للقرمشة المثالية.
- خلط النهائي. اخلط نشا الذرة مع ملعقتين ماء وأضفها للصلصة المغلية لتثخن. ارمي قطع الدجاج المقلية في الصلصة وحرك برفق. اتركها دقيقة واحدة لتتشرب النكهة.
Tips & troubleshooting
- تأكد من أن الزيت ساخن بما يكفي - اختبره بقطرة من الخليط
- لا تكدس قطع الدجاج في المقلاة حتى لا تنخفض حرارة الزيت
- حضر الصلصة أولاً لأنها تحتاج وقت لتبرد قليلاً
- القلي المزدوج ضروري - لا تتخطى هذه الخطوة
Variations
- النسخة الحارة. أضف ملعقتين من صلصة الشيلي أو فلفل حار مطحون للصلصة
- بالخضار. أضف قطع فلفل ملون وبروكلي في آخر دقيقتين من الطبخ
- بالسمسم. رش بذور سمسم محمصة وبصل أخضر مقطع قبل التقديم
Questions
- لماذا يحتاج الدجاج للقلي مرتين؟
- القلي الأول ينضج الدجاج من الداخل، والثاني يعطي القرمشة الخارجية المطلوبة. هذه التقنية مستخدمة في المطاعم الآسيوية للحصول على نسيج مثالي.
- كيف أعرف أن الصلصة جاهزة؟
- الصلصة جاهزة عندما تصبح لامعة وتغطي الملعقة الخشبية بطبقة رقيقة. لا تتركها تغلي كثيراً وإلا ستصبح سميكة جداً.
- هل يمكن استخدام فخذ الدجاج بدلاً من الصدر؟
- نعم، فخذ الدجاج منزوع العظم يعطي نكهة أقوى ولحم أطرى. قطعه بنفس الحجم واتبع نفس الخطوات.
- كيف أحفظ الباقي؟
- احفظه في الثلاجة لمدة يومين. عند إعادة التسخين، استخدم الفرن على حرارة متوسطة ليحافظ على بعض القرمشة.