cook · Cook
طريقة عمل رولات البيض الصينية في المنزل
رولات البيض تحتاج إلى عجينة رقيقة من الدقيق والماء والبيض، حشوة من الخضار المقطعة ناعماً واللحم، ثم الطي بإحكام والقلي في زيت غزير على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. السر في القرمشة هو درجة حرارة الزيت الصحيحة وعدم ازدحام المقلاة.
Step by step
- تحضير العجينة. اخلطي كوبين من الدقيق مع بيضة واحدة وملعقة كبيرة من الزيت ونصف كوب من الماء الدافئ. اعجني حتى تحصلي على عجينة ملساء. غطيها واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة.
- تحضير الحشوة. قطعي الكرنب والجزر والبصل إلى شرائح رفيعة جداً. اقلي قطع الدجاج أو اللحم المفروم أولاً، ثم أضيفي الخضار. تبلي بالملح والفلفل وصلصة الصويا. اطبخي لمدة ٥ دقائق حتى تذبل الخضار لكن تبقى مقرمشة قليلاً.
- فرد العجينة. قسمي العجينة إلى قطع صغيرة بحجم كرة التنس. افردي كل قطعة بالنشابة حتى تصبح رقيقة جداً وشفافة تقريباً. كلما كانت أرق، كانت النتيجة أفضل.
- تشكيل الرولات. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة. اطوي الجانبين للداخل، ثم لفي من الأسفل للأعلى بإحكام. اغلقي الطرف بقليل من الماء أو البيض المخفوق لتلتصق العجينة.
- القلي. سخني زيت غزير إلى درجة ١٨٠ مئوية. اختبري الحرارة بقطرة من العجين - يجب أن تطفو وتحمر بسرعة. اقلي الرولات لمدة ٣-٤ دقائق حتى تصبح ذهبية. لا تملئي المقلاة كثيراً.
Tips & troubleshooting
- تأكدي من أن الحشوة باردة تماماً قبل التشكيل وإلا ستذوب العجينة
- رشي قليلاً من نشا الذرة على سطح العمل لمنع التصاق العجينة
- اقلي دفعة صغيرة أولاً لاختبار درجة حرارة الزيت والطعم
- ضعي الرولات الجاهزة على ورق ماص للزيت فوراً بعد القلي
Variations
- رولات بيض نباتية. استخدمي الفطر المقطع والبراعم الطازجة مع الخضار المعتادة، وأضيفي قطع التوفو المقلي للبروتين
- رولات بيض الروبيان. أضيفي روبيان مقشر ومقطع مع قليل من الزنجبيل المبشور والثوم للحشوة
- الطريقة المبسطة. استخدمي عجينة الونتن الجاهزة من المحلات الآسيوية بدلاً من صنع العجينة من الصفر
Questions
- كيف أعرف أن درجة حرارة الزيت مناسبة؟
- ضعي قطرة صغيرة من العجينة في الزيت. إذا طفت وبدأت تحمر خلال ثوانٍ قليلة فالحرارة مناسبة. إذا احترقت فوراً فالزيت ساخن جداً.
- لماذا تنفتح الرولات أثناء القلي؟
- عادة بسبب عدم إغلاق الأطراف جيداً أو أن الحشوة كانت ساخنة. تأكدي من الإغلاق المحكم واستخدام قطرة ماء أو بيض للصق.
- هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
- نعم، يمكن تشكيلها ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات قبل القلي. أو قليها وسخنيها في الفرن عند الحاجة.
- ما البديل إذا لم أجد صلصة الصويا؟
- يمكن استخدام قليل من الملح الإضافي مع رشة من السكر والخل لإعطاء نكهة مشابهة، لكن الطعم سيختلف قليلاً.