cook · Cook
طريقة عمل الزلابية من الصفر في المنزل
الزلابية المثالية تحتاج عجينة مرنة وحشو متوازن. اعجني الدقيق بالماء الدافئ حتى تصبح ملساء، اتركيها ترتاح ثلاثين دقيقة، ثم افرديها واحشيها بما تشائين. السر في الطي المحكم والطبخ التدريجي.
Step by step
- حضري العجينة. اخلطي كوبين دقيق مع نصف كوب ماء دافئ ورشة ملح. اعجني بقوة عشر دقائق حتى تصبح ملساء ومرنة. غطيها واتركيها ترتاح نصف ساعة.
- حضري الحشو. اخلطي اللحم المفروم مع البصل المقطع ناعم والثوم والبهارات. أضيفي ملعقة زيت وملح. اتركي الخليط في الثلاجة ربع ساعة ليتماسك.
- اقسمي العجينة. قطعي العجينة لكرات صغيرة بحجم الجوز. افرديها بالشوبك لدوائر رقيقة قطرها عشرة سنتيمترات.
- احشي الزلابية. ضعي ملعقة صغيرة حشو في وسط كل دائرة. بللي الأطراف بقليل ماء واطويها نصفين. اضغطي الأطراف جيداً بالشوكة لتتماسك.
- اطبخيها. في مقلاة واسعة، اقلي الزلابية بالزيت الساخن حتى تذهب من الأسفل. أضيفي نصف كوب ماء، غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة عشر دقائق.
Tips & troubleshooting
- لا تكثري الحشو وإلا انفتحت الزلابية أثناء الطبخ
- احتفظي بالعجين مغطى بمنشفة رطبة لئلا يجف
- جربي الزيت بقطعة عجين صغيرة قبل القلي للتأكد من الحرارة
- جمدي الزلابية المحضرة على صينية قبل حفظها في أكياس
Variations
- زلابية بالخضار. احشيها بخليط الملفوف المقطع والجزر والفطر المتبل بالصويا صوص والزنجبيل
- زلابية مسلوقة. اسلقيها في ماء مغلي مملح لخمس دقائق بدلاً من القلي
- زلابية محلاة. احشيها بالتفاح المقطع والقرفة والسكر، واقليها وقدميها بالعسل
Questions
- لماذا تنفتح الزلابية أثناء الطبخ؟
- غالباً بسبب كثرة الحشو أو عدم إحكام الإغلاق. بللي الأطراف بالماء واضغطيها جيداً بأصابعك أو الشوكة.
- كيف أعرف أن الزلابية نضجت من الداخل؟
- عندما تطفو على سطح الماء المغلي أو تصبح ذهبية اللون من الأسفل في المقلاة. اتركيها دقيقتين إضافيتين للتأكد.
- هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
- نعم، شكليها واتركيها في الثلاجة يوماً كاملاً أو جمديها لشهرين. اطبخيها مباشرة من الثلاجة أو المجمد.
- العجينة لزجة جداً، ماذا أفعل؟
- أضيفي دقيق تدريجياً واعجني حتى تصبح مرنة غير لزجة. أو اتركيها ترتاح أكثر فقد تحتاج وقتاً أطول لتتماسك.