cook · Cook
طريقة عمل الدجاج المقلي في البيت
الدجاج المقلي الناجح يحتاج لثلاث خطوات أساسية: نقع الدجاج في اللبن الرائب لساعتين على الأقل، تغطيته بخليط الدقيق المتبل، ثم قليه في زيت حار على درجة ١٧٥ مئوية حتى يصبح لونه ذهبي والعصير الخارج منه صافي.
Step by step
- تحضير الدجاج. قطع الدجاج لقطع متوسطة واتركها في اللبن الرائب مع ملعقة صغيرة ملح لمدة ساعتين إلى ٨ ساعات في الثلاجة. اللبن الرائب يطري اللحم ويساعد الدقيق على الالتصاق.
- تحضير خليط التتبيل. اخلط كوبين دقيق أبيض مع ملعقة كبيرة بابريكا وملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة بودرة ثوم وملعقتين صغيرتين ملح. امزج الخليط جيداً في طبق عميق.
- تسخين الزيت. سخن زيت القلي في مقلاة عميقة حتى يصل لدرجة ١٧٥ مئوية. استخدم ترمومتر أو ارمي قطعة صغيرة من الدقيق - إذا فارت فوراً فالزيت جاهز.
- تغطية الدجاج. أخرج قطع الدجاج من اللبن الرائب واحدة واحدة وغطها بالكامل في خليط الدقيق. اضغط الدقيق برفق على الدجاج ونفض الزائد.
- القلي. ضع قطع الدجاج في الزيت الحار بحذر. لا تملأ المقلاة - ٣-٤ قطع في المرة الواحدة. اقليها ١٢-١٥ دقيقة مع التقليب مرة واحدة في المنتصف.
- التحقق من النضج. الدجاج ناضج عندما يصبح لونه ذهبي غامق وترمومتر اللحم يقرأ ٧٥ درجة مئوية في أسمك جزء. اتركه على ورق المطبخ لتصفية الزيت الزائد.
Tips & troubleshooting
- اتركي الدجاج يصل لحرارة الغرفة قبل القلي بنصف ساعة للطبخ المتساوي
- لا تكثري من قلب الدجاج في المقلاة - مرة واحدة تكفي حتى لا تتساقط القشرة
- احتفظي بدرجة حرارة الزيت ثابتة - إذا انخفضت كثيراً سيمتص الدجاج زيت أكثر
Variations
- دجاج حار. أضف ملعقة صغيرة شطة حمراء وملعقة صغيرة كايين للدقيق
- بالأعشاب. اخلط ملعقة صغيرة زعتر مجفف وملعقة صغيرة أوريجانو مع الدقيق
- قشرة مقرمشة إضافية. أضف ملعقتين كبيرتين دقيق الذرة للخليط لقرمشة أكثر
Questions
- ليش الدجاج يطلع زيتي؟
- عادة بسبب حرارة الزيت المنخفضة أو ترك الدجاج في الزيت وقت أكثر من اللازم. تأكدي من درجة الحرارة ولا تتركيه أكثر من ١٥ دقيقة.
- ممكن أستخدم زيت مستعمل؟
- ممكن إذا كان الزيت صافي ولم يحترق من قبل. صفيه من أي بقايا واتأكدي إنه يوصل للحرارة المطلوبة.
- القشرة تتساقط أثناء القلي، إيش الحل؟
- غالباً لأن الدجاج ما انتقع كفاية في اللبن الرائب أو الدقيق مو مضغوط كفاية. وممكن الزيت حار جداً.
- كم مدة تخزين الدجاج المقلي؟
- في الثلاجة ٣-٤ أيام في علبة محكمة. لإعادة التسخين، ادخليه الفرن ١٨٠ درجة لمدة ١٠ دقائق عشان يرجع مقرمش.