cook · Cook
طريقة تحضير البيض المحشو بالخردل
البيض المحشو بالخردل يُحضر بسلق البيض جيداً، ثم تقطيعه نصفين وخلط الصفار بالمايونيز والخردل والبهارات، ثم حشو البياض المجوف بالخليط. الخدعة في الحصول على بيض مسلوق مثالي بدون خط أخضر حول الصفار.
Step by step
- ضع البيض في قدر واغمره بالماء البارد. استخدم 6 بيضات طازجة. املأ القدر بماء بارد حتى يغطي البيض بحوالي 3 سم. أضف رشة ملح لمنع تشقق القشرة.
- اتركه ينضج على نار عالية ثم هدئ النار. عندما يبدأ الماء بالغليان، هدئ النار إلى متوسطة واتركه ينضج لمدة 10 دقائق بالضبط. لا تزيد المدة وإلا سيظهر خط أخضر حول الصفار.
- انقل البيض فوراً إلى ماء مثلج. حضر وعاء من الماء والثلج مسبقاً. انقل البيض بملعقة مثقبة واتركه في الماء المثلج لمدة 5 دقائق لوقف عملية النضج.
- اقشر البيض واقطعه نصفين بالطول. اقشر البيض تحت الماء الجاري البارد. اقطع كل بيضة نصفين بالطول بسكين حاد نظيف. امسح السكين بين كل قطعة.
- اخرج الصفار وضعه في وعاء منفصل. استخدم ملعقة صغيرة لإخراج الصفار بحذر دون كسر البياض. ضع أنصاف البياض في طبق التقديم.
- اهرس الصفار واخلطه بالمايونيز والخردل. اهرس الصفار بشوكة حتى يصبح ناعماً. أضف 3 ملاعق كبيرة مايونيز وملعقة صغيرة خردل ديجون ورشة ملح وفلفل أسود. اخلط حتى يصبح كريمياً.
- احشو البياض بخليط الصفار. استخدم ملعقة صغيرة أو كيس حلواني لملء كل نصف بيضة بخليط الصفار. اجعل الحشوة مرتفعة قليلاً في الوسط.
- زين بالبابريكا وقدم. انثر البابريكا المدخنة على الوجه. يمكن تقديمها فوراً أو تبريدها لمدة ساعة قبل التقديم.
Tips & troubleshooting
- استخدم بيض عمره أسبوع على الأقل - البيض الطازج جداً صعب التقشير
- لحشوة أكثر نعومة، مرر خليط الصفار عبر مصفاة دقيقة
- إذا تشقق البياض، استخدمه في السلطة واستبدله بقطعة جديدة
- للحصول على شكل مثالي، اقطع شريحة رقيقة من قاع البياض ليقف بثبات
Variations
- البيض المحشو بالأفوكادو. استبدل نصف المايونيز بأفوكادو مهروس مع عصرة ليمون للحصول على نكهة منعشة وقوام كريمي
- البيض المحشو الحار. أضف صوص سريراتشا أو فلفل هالابينو مقطع ناعم لإضافة حرارة مميزة
- البيض المحشو بالأعشاب. اخلط الشبت المقطع والبقدونس مع الخليط الأساسي وزين بأوراق الشبت الطازجة
Questions
- لماذا يصبح الصفار أخضر اللون؟
- يحدث هذا عند طبخ البيض لفترة طويلة أو على حرارة عالية. الخط الأخضر ناتج عن تفاعل كيميائي بين الكبريت والحديد.
- كيف أمنع تشقق القشرة أثناء السلق؟
- ابدأ بماء بارد وأضف رشة ملح أو خل. تجنب وضع البيض البارد في ماء مغلي مباشرة.
- هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
- نعم، يمكن تحضيرها قبل يوم كامل وحفظها في الثلاجة مغطاة. تجنب إضافة الزينة إلا قبل التقديم.
- ما البديل إذا لم يتوفر خردل ديجون؟
- يمكن استخدام الخردل الأصفر العادي أو إضافة قطرات من عصير الليمون مع رشة كركم للنكهة.