cook · Cook
طريقة عمل خبز الذرة من الصفر
خبز الذرة الأصيل يحتاج دقيق الذرة الخشن مع القليل من الدقيق الأبيض والبيض والحليب. اخلطي المكونات الجافة منفصلة عن الرطبة، ثم اجمعيهم برفق. اخبزي في مقلاة حديد مسخنة مسبقاً على درجة حرارة عالية لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي.
Step by step
- سخني الفرن والمقلاة. سخني الفرن على 220 درجة مئوية. ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت في مقلاة حديد قطرها 25 سم وضعيها في الفرن لتسخن.
- اخلطي المكونات الجافة. في وعاء كبير، اخلطي كوب من دقيق الذرة الخشن مع ربع كوب دقيق أبيض، ملعقة كبيرة سكر، ملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- حضري الخليط الرطب. في وعاء منفصل، اخفقي بيضة واحدة مع كوب حليب وثلث كوب زيت ذرة حتى تتجانس المكونات.
- اجمعي الخليطين. اسكبي الخليط الرطب على الجاف واخلطي بملعقة خشبية بحركات رفيقة حتى تختفي كتل الدقيق. لا تخلطي كثيراً وإلا أصبح الخبز قاسياً.
- اسكبي في المقلاة الساخنة. أخرجي المقلاة من الفرن بحذر. اسكبي العجين في المقلاة الساخنة - ستسمعين صوت الفوران. هذا يجعل القاعدة مقرمشة.
- اخبزي حتى النضج. اخبزي لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبي والأطراف تنفصل عن جوانب المقلاة. عود أسنان مغروس في الوسط يخرج نظيفاً.
Tips & troubleshooting
- المقلاة الحديد الساخنة مسبقاً تعطي قاعدة مقرمشة لا تُقاوم
- دقيق الذرة الخشن أفضل من الناعم للحصول على ملمس أصيل
- لا تخلطي العجين كثيراً - بضع خلطات لطيفة تكفي
- يُقدم دافئاً مع الزبدة والعسل أو المربى
Variations
- خبز الذرة بالجبن. أضيفي نصف كوب جبن شيدر مبشور للعجين قبل السكب في المقلاة
- خبز الذرة الحلو. زيدي السكر إلى ربع كوب وأضيفي نصف كوب ذرة حلوة مسلوقة
- خبز الذرة الحار. أضيفي حبة فلفل هالابينو مفروم ناعم وملعقة صغيرة فلفل حريف
Questions
- لماذا خبز الذرة جاف ومفتت؟
- غالباً بسبب كثرة دقيق الذرة أو قلة الحليب والزيت. تأكدي من النسب الصحيحة ولا تخبزي أكثر من اللازم.
- هل يمكن استخدام صينية عادية بدل المقلاة الحديد؟
- نعم، لكن لن تحصلي على القاعدة المقرمشة. ادهني الصينية بالزبدة وسخنيها قليلاً قبل سكب العجين.
- كم يبقى خبز الذرة طازجاً؟
- يومين على الطاولة مغطى بقماش، أو أسبوع في الثلاجة. سخنيه في الفرن ليعود طرياً.
- هل يمكن تجميد خبز الذرة؟
- نعم، لف القطع بورق الألمنيوم واتركيه في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر. أذيبيه وسخنيه في الفرن.