cook · Cook
طريقة عمل الفلفل الحار (الشيلي) من الصفر
الشيلي الأصلي يحتاج لحم مفروم، بصل، ثوم، طماطم، فلفل حار، وتوابل أساسية. حمّري اللحم أولاً، ثم أضيفي الخضار والتوابل، واتركي الخليط ينضج على نار هادئة لمدة ساعتين. الصبر هو سر النكهة العميقة.
Step by step
- تحضير المكونات. اقطعي بصلتين متوسطتين قطع صغيرة، وافرمي ٤ فصوص ثوم، واقطعي حبتي فلفل حلو قطع متوسطة. افتحي علبتين من الطماطم المقطعة وعلبة من معجون الطماطم.
- تحمير اللحم. سخني مقلاة عميقة على نار عالية وضعي كيلو لحم مفروم. حرّكي اللحم وفتتيه بالملعقة الخشبية. لا تحرّكيه كثيراً في البداية حتى يحمر جيداً. هذا يستغرق ٨-١٠ دقائق.
- إضافة الخضار. أضيفي البصل المقطع للحم المحمّر واتركيه ٥ دقائق حتى يذبل. ثم أضيفي الثوم والفلفل الحلو واتركي الخليط دقيقتين أخريين.
- التتبيل. أضيفي ملعقتين كبيرتين من مسحوق الفلفل الحار، وملعقة كبيرة من الكمّون، وملعقة صغيرة من البابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو. حرّكي التوابل مع الخليط لدقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها.
- إضافة السوائل. اسكبي الطماطم المقطعة مع عصيرها، وأضيفي معجون الطماطم، وكوبين من مرق اللحم أو الماء. أضيفي ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- الطبخ البطيء. اتركي الخليط ينغلي، ثم خففي النار لأدنى درجة وغطي المقلاة جزئياً. اتركيها تنضج لمدة ساعتين، مع التحريك كل ٣٠ دقيقة. إذا جف الخليط أكثر من اللازم، أضيفي قليلاً من الماء.
- التذوق والتعديل. ذوقي الشيلي بعد ساعتين وعدّلي التوابل حسب الحاجة. أضيفي المزيد من الملح أو الفلفل الحار أو الكمون. اتركيها تنضج ٣٠ دقيقة إضافية بعد إضافة أي توابل.
Tips & troubleshooting
- حمّري اللحم على دفعات إذا كانت المقلاة صغيرة. اللحم المكتظ يسلق بدلاً من أن يحمر
- اطحني بذور الكمون الكاملة بنفسك للحصول على نكهة أقوى من المسحوق الجاهز
- اطبخي الشيلي قبل يوم من التقديم. النكهات تتحسن كثيراً بعد ليلة في الثلاجة
- لا تضيفي الطماطم قبل تحمير اللحم جيداً. الحموضة تمنع التحمير الصحيح
- إذا صار الخليط حلواً أكثر من اللازم، أضيفي ملعقة صغيرة خل أو عصير ليمون
Variations
- شيلي بالفاصوليا. أضيفي علبتين من الفاصوليا الحمراء (مغسولة ومصفاة) في آخر ٣٠ دقيقة من الطبخ
- شيلي نباتي. استبدلي اللحم بمزيج من الفطر المقطع، والعدس الأحمر، والفاصوليا السوداء والحمراء
- شيلي تكساس. لا تستخدمي الطماطم أو الفاصوليا، واعتمدي على اللحم المقطع قطع كبيرة والفلفل الحار فقط
- شيلي حار جداً. أضيفي فلفل هابانيرو مقطع أو ملعقة من صلصة الهوت سوس في بداية الطبخ
Questions
- كم من الوقت يحتاج الشيلي للنضج؟
- ساعتان على الأقل على نار هادئة. يمكنك طبخه لمدة ٣-٤ ساعات للحصول على نكهة أعمق، فقط أضيفي الماء عند الحاجة.
- هل يمكن تجميد الشيلي؟
- نعم، يتجمد ممتازاً لمدة ٣ أشهر. ضعيه في أكياس التجميد واتركي مساحة للتمدد. يذوب في الثلاجة خلال ليلة ويسخن على الموقد.
- لماذا شيلي لا طعم له؟
- غالباً السبب عدم تحمير اللحم جيداً أو عدم قلي التوابل مع البصل. الملح أيضاً مهم جداً، أضيفيه تدريجياً وذوقي باستمرار.
- كيف أقلل حدة الفلفل الحار؟
- أضيفي ملعقة سكر أو قطعة شوكولاتة داكنة. منتجات الألبان مثل الكريمة الحامضة تخفف الحرارة عند التقديم.
- ما أفضل لحم للشيلي؟
- لحم البقر المفروم بنسبة دهون ٨٠/٢٠ هو الأفضل. دهون أقل يجعل الشيلي جافاً، ودهون أكثر يجعله دهنياً.