cook · Cook
طريقة تحضير فطيرة الدجاج بالعجينة المنزلية
فطيرة الدجاج المنزلية تحتاج إلى عجينة زبدة مقرمشة، حشوة دجاج مطبوخة بالخضار في صلصة كريمية، وصبر في الطبخ. اعجني العجينة بالزبدة الباردة، اطبخي الدجاج مع الجزر والبازلاء في مرقة كريمية، ثم اجمعي كل شيء في صينية واخبزي حتى تصبح العجينة ذهبية.
Step by step
- تحضير العجينة. اخلطي كوبين ونصف دقيق مع ملعقة صغيرة ملح. أضيفي 200 غرام زبدة باردة مقطعة مكعبات صغيرة. افركي بأطراف أصابعك حتى تصبح مثل فتات الخبز. أضيفي ماء بارد تدريجياً حتى تتماسك العجينة. قسميها نصفين، لفي كل قطعة بالنايلون واتركيها بالثلاجة ساعة.
- طبخ الدجاج والخضار. قطعي كيلو دجاج مسحب العظم إلى مكعبات متوسطة. قطعي حبتين جزر وحبتين بطاطس مكعبات صغيرة. في مقلاة عميقة، حمري قطع الدجاج بزيت ساخن من كل الجهات. ارفعيها واتركي البصل المقطع شرائح ينضج في نفس المقلاة. أعيدي الدجاج وأضيفي الخضار.
- تحضير الصلصة الكريمية. رشي ثلاث ملاعق كبيرة دقيق على الدجاج والخضار، حركي دقيقتين. اسكبي كوبين مرق دجاج ساخن تدريجياً مع التحريك المستمر. أضيفي نصف كوب كريمة طبخ، ملعقة صغيرة زعتر مجفف، ملح وفلفل أسود. دعي الخليط ينضج على نار هادئة 15 دقيقة حتى تنضج الخضار والصلصة تثخن.
- تجميع الفطيرة. سخني الفرن على 200 درجة. افردي نصف العجينة ضعيها في صينية دائرية عميقة مدهونة بالزبدة. اسكبي خليط الدجاج فوقها. افردي النصف الثاني غطي به الوجه، اقفلي الأطراف بالشوكة. اعملي فتحات صغيرة بالسكين للتهوية. ادهني الوجه بصفار بيضة مخفوق.
- الخبز. اخبزي الفطيرة 45-50 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون والحشوة تفور من الفتحات. إذا بدأت العجينة تحمر بسرعة، غطيها بورق الألمنيوم. اتركيها ترتاح 10 دقائق قبل التقطيع.
Tips & troubleshooting
- احتفظي بالزبدة باردة عند عمل العجينة - هذا سر القرمشة
- لا تكثري من العجن وإلا ستصبح العجينة قاسية
- تأكدي أن الحشوة باردة قبل وضعها في العجينة لمنع ذوبانها
- اعملي فتحات كافية في العجينة العلوية لخروج البخار
- إذا كانت الحشوة سائلة أكثر من اللازم، أضيفي ملعقة نشا مذوبة في ماء بارد
Variations
- فطيرة الديك الرومي. استبدلي الدجاج بقطع ديك رومي مطبوخة وأضيفي الذرة المسلوقة مع البازلاء للحشوة
- فطيرة الخضار. اتركي الدجاج وأضيفي قطع الكوسا والفطر والسبانخ، مع جبنة شيدر مبشورة للطعم
- العجينة السريعة. استخدمي عجينة الباف باستري الجاهزة بدلاً من العجينة المنزلية لتوفير الوقت
Questions
- كيف أعرف أن العجينة جاهزة؟
- العجينة الصحيحة تتماسك عند الضغط عليها لكن لا تلتصق باليد. إذا كانت تتفتت أضيفي ملعقة ماء بارد، وإذا كانت لزجة أضيفي قليل من الدقيق.
- هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
- نعم، يمكن تجميعها كاملة وحفظها في الثلاجة يوم كامل قبل الخبز، أو تفريزها شهرين وخبزها مجمدة مع زيادة وقت الطبخ 15 دقيقة.
- لماذا تصبح العجينة السفلية طرية؟
- هذا يحدث إذا كانت الحشوة ساخنة جداً عند وضعها في العجينة. تأكدي من تبريد الحشوة تماماً، ويمكن خبز القاع قليلاً قبل إضافة الحشوة.
- كيف أحفظ الباقي؟
- تحفظ في الثلاجة 3 أيام مغطاة، أو في الفريزر شهرين. سخنيها في الفرن على 180 درجة حتى تصبح ساخنة من الداخل.