تحضير الشراب المركز المنكّه (Syrup Infusion)
المنكّهات المُحضّرة بعناية تعمل كجسر يربط بين المكونات المختلفة في المشروب. بدلاً من الاعتماد على الأوراق المهروسة أو البهارات الخام التي تترك قواماً حبيبيّاً، يحمل الشراب المركز النكهة بشكل متساوٍ في جميع أنحاء الكوب.
التوازن هو الهدف.
يجب أن تكمل النكهة المضافة المشروب، لا أن تطغى عليه. ابدأ بكميات صغيرة من المكونات القوية مثل الزنجبيل أو إكليل الجبل.
- قدر صغير
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء زجاجي بغطاء
- خفاقة
What goes in.
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1 كوبماء
- متغيرمكونات عطرية (مثل: 3 أغصان إكليل الجبل، قطعة زنجبيل بحجم 2.5 سم مقطعة شرائح، أو شريحتين من قشر الليمون)
التحكم بالوقت، لا بالحرارة.
أبقِ المكونات العطرية بعيداً عن مرحلة الغليان لتجنب النكهات المرة أو نكهات الخضروات "المطهوة". اتركها لتُنقع أثناء تبريد الشراب لاستخلاص النكهات العطرية النقية والمنعشة.
The method.
اخلط السكر والماء
اسكب كميات متساوية من السكر والماء في القدر على نار متوسطة.
أذب السكر
اخفق المزيج بين الحين والآخر حتى يصبح السائل شفافاً تماماً. ارفعه عن النار فور وصوله إلى مرحلة الغليان الخفيف؛ لا تدعه يغلي بقوة.
انقع النكهات
أضف المكونات العطرية التي اخترتها إلى الشراب الساخن. غطِّ القدر واتركه جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
صفِّ الشراب وخزّنه
أزل المواد الصلبة باستخدام المصفاة الشبكية. اسكب الشراب في وعاء زجاجي. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف عود قرفة واحد أو حبتين من الهال المكسور بعد رفع الشراب عن النار.
بالحمضيات
استخدم شرائح عريضة من قشر الليمون، الليمون الأخضر، أو الجريب فروت. أزل اللب الأبيض لتجنب المرارة.
When it doesn't go to plan.
اختبر النكهة كل 5 دقائق أثناء النقع؛ توقف عندما تصل النكهة إلى قوتها المستهدفة.
استخدم السكر الناعم جداً إذا أردت أن يتماسك الشراب بشكل أسرع.
إذا كنت تستخدم البهارات المجففة، فإنها غالباً ما تتطلب وقتاً أطول للنقع من الأعشاب الطازجة.
The ones that keep coming up.
لماذا يبدو الشراب عكِراً؟
عادةً ما يشير التعكر إلى أنك تركت السكر يغلي لفترة طويلة جداً أو تركت المكونات العطرية لفترة طويلة جداً. لا يزال آمناً للاستخدام، ولكن قد يكون قوامه أكثر سمكاً قليلاً.
هل يمكنني استخدام العسل بدلاً من السكر؟
نعم، ولكن استخدم نسبة اثنين إلى واحد من العسل إلى الماء، لأن العسل أقل تركيزاً من السكر الحبيبات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe