شاي التخمير البارد
يعتمد التخمير البارد على الوقت بدلاً من الحرارة لاستخلاص النكهة من أوراق الشاي. عن طريق نقع الأوراق في ماء بارد ومفلتر لعدة ساعات، يمكنك استخلاص النكهات النقية والدقيقة للشاي مع ترك المرارة التي غالباً ما تأتي من التخمير بالماء المغلي.
جودة الماء لا تقل أهمية عن جودة الأوراق.
نظرًا لأن الشاي لا يتم تسخينه أبدًا، استخدم ماءً باردًا ومفلترًا لضمان عدم وجود مذاقات معدنية قاسية أو نكهة الكلور تشوب المشروب النهائي. الأواني الزجاجية النظيفة ضرورية لمنع انتقال أي بقايا من نكهات الصابون أو الزيت إلى الشاي.
- إبريق زجاجي كبير أو مرطبان ماسون
- مصفاة دقيقة الغزل أو كيس حليب المكسرات
- غطاء أو غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 4 ملاعق كبيرةشاي أسود، أخضر، أو عشبي سائب
- 1 كوارت (حوالي 0.95 لتر)ماء بارد مفلتر
احترم الوقت
التخمير البارد عملية استخلاص بطيئة. لا تتعجل في النقع؛ يحتاج الشاي إلى هذه الساعات لينفتح بالكامل ويطلق نكهته دون إدخال العفص القابض.
The method.
اخلط
ضع الشاي السائب مباشرة في الوعاء الزجاجي واسكب الماء البارد فوق الأوراق.
انقع
غطّ الوعاء وانقله إلى الثلاجة. اتركه دون إزعاج لمدة 6 إلى 8 ساعات للشاي الأخضر، أو 8 إلى 12 ساعة للشاي الأسود.
صفّي
بطّن المصفاة بكيس حليب المكسرات أو بفلتر قهوة نظيف إذا كنت تستخدم أوراق شاي صغيرة جدًا ومفتتة. اسكب السائل عبر الفلتر في إبريق نظيف، مع التأكد من إزالة كل رواسب الأوراق.
قدّم
اسكب المشروب فوق ثلج طازج. إذا كنت تفضل تحليته، أضف شراب السكر البسيط مع التحريك بينما لا يزال الشاي باردًا.
Other turns to take.
منقوع عشبي
استخدم أوراق الكركديه المجففة أو أوراق النعناع. تتطلب هذه الأوراق أقصى فترة للنقع (12 ساعة) للوصول إلى لون وعمق كامل.
منكه بالحمضيات
أضف شرائح رفيعة من قشر الليمون أو البرتقال إلى الماء أثناء عملية النقع للحصول على نكهة منعشة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان طعم الشاي خفيفًا بعد 8 ساعات، فقد تحتاج إلى استخدام كمية أكبر من الأوراق في المرة القادمة بدلاً من زيادة وقت النقع.
خزّن الشاي المصفى في زجاجة زجاجية محكمة الإغلاق في الثلاجة للحفاظ عليه طازجًا لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
تجنب استخدام أنواع الشاي المنكهة بالزيوت الاصطناعية، لأنها غالبًا ما تصبح صابونية أو طينية خلال عملية التخمير البارد الطويلة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أكياس الشاي بدلاً من الشاي السائب؟
نعم، استخدم ثلاث إلى أربع أكياس شاي عادية لكل كوارت (حوالي 0.95 لتر). قم بإزالة الدبابيس أولاً إذا كانت موجودة في الأكياس.
هل سيصبح الشاي مرًا إذا تركته في الثلاجة لفترة طويلة جدًا؟
بشكل أقل بكثير من الشاي الساخن، ولكن إذا تُرك لأكثر من 24 ساعة، فقد تتغير نكهته وتصبح باهتة.