بودنغ الأرز على الموقد
هذا طبق يتطلب الصبر أكثر من التقنية المعقدة. عن طريق طهي الأرز في الحليب، تتجنب الحاجة إلى الطهي المسبق أو استخدام مثخنات ثقيلة، مما ينتج عنه قاعدة نقية وحليبية.
استخدم النشا المناسب للقوام المناسب.
التزم بالأرز الأبيض قصير الحبة أو متوسط الحبة. سيبقى الأرز طويل الحبة منفصلاً وصلبًا، ولن يطلق النشا المطلوب لقوام بودنغ متماسك.
- قدر ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- نصف كوبأرز أبيض قصير الحبة
- 3 أكوابحليب كامل الدسم
- ربع كوبسكر حبيبات
- ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- رشةملح بحر ناعم
طريقة الغليان والكشط
حافظ على الحليب عند درجة غليان خفيفة، وليس غليانًا كاملاً. استخدم الملعقة الخشبية لكشط قاع القدر كل بضع دقائق لمنع تكون طبقة من الحليب المحترق.
The method.
شطف الأرز
اشطف الأرز في المصفاة تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. هذا يزيل النشا الزائد السطحي الذي يمكن أن يجعل البودنغ لزجًا بدلاً من أن يكون كريميًا.
خلط المكونات الأساسية
في القدر، اخلط الأرز والحليب والملح. ضعه على نار متوسطة واتركه حتى يبدأ بالغليان الخفيف جدًا.
الغليان ببطء
خفف الحرارة للحفاظ على فقاعات خفيفة. اطهِ لمدة 30 إلى 35 دقيقة، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح الأرز طريًا ويتكاثف الحليب ليصبح قوامه سميكًا ويغطي الملعقة (nappe).
التحلية والانتهاء
أضف السكر واطهِ لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى. ارفع القدر عن النار وأضف خلاصة الفانيليا.
الراحة
اترك البودنغ يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. سيتكاثف بشكل كبير مع برودته قليلاً.
Other turns to take.
منكه بالحمضيات
أضف شريحة عريضة من قشر الليمون أو البرتقال إلى الحليب أثناء الغليان، وأزلها قبل التقديم.
بالتوابل
انقع عود قرفة في الحليب طوال عملية الطهي.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح البودنغ سميكًا جدًا، أضف رشة حليب إضافية لتخفيفه قبل التقديم.
سيستمر البودنغ في التماسك مع تبريده؛ إذا كنت تحضره مسبقًا، اجعله أكثر سيولة قليلاً مما تنوي تقديمه به.
أضف الفانيليا دائمًا بعيدًا عن النار للحفاظ على خصائصها العطرية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
الأرز البني له طبقة خارجية قاسية من النخالة لن تطلق النشا بشكل صحيح. سيبقى مطاطيًا ولن يصل أبدًا إلى قوام البودنغ الصحيح.
لماذا تخثر حليبي؟
من المحتمل أن تكون الحرارة عالية جدًا. حافظ على اللهب عند الحد الأدنى المطلق المطلوب للحفاظ على الغليان الخفيف.