cook · Cook
طريقة تحضير الطاجين في البيت
الطاجين يحتاج صبر ونار هادئة. اللحم أو الدجاج يُطبخ مع البصل والتوابل أولاً، ثم تضاف الخضار حسب وقت نضجها. الغطاء المخروطي يحبس البخار ويخلي الطعم يتركز. ساعتين على نار خفيفة وتطلع بأحسن نتيجة.
Step by step
- حضر اللحم والتوابل. قطع اللحم أو الدجاج قطع متوسطة. اخلط ملعقة كبيرة زيت زيتون مع نصف ملعقة صغيرة كمون وزنجبيل وقرفة. تبل اللحم واتركه ربع ساعة.
- حمر اللحم في قاعدة الطاجين. سخن الطاجين على نار متوسطة. حمر قطع اللحم من كل الجهات حتى تاخذ لون ذهبي. هذا يعطي طعم عميق للمرق.
- أضف البصل والثوم. ارفع اللحم واتركه جانباً. في نفس الطاجين، حمر البصل المقطع شرائح مع الثوم المفروم حتى يذبل ويصير لونه ذهبي فاتح.
- ارجع اللحم وأضف السوائل. ارجع اللحم للطاجين. أضف كوب مرق أو ماء، ملعقة صغيرة ملح، وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. الماء لازم يغطي اللحم بالضبط.
- غطي واتركه ينضج. ضع الغطاء المخروطي وخفف النار لأقل درجة. اتركه ساعة ونصف للحم الضاني أو ساعة للدجاج. لا تفتح الغطاء كثير.
- أضف الخضار. افتح الغطاء وأضف الخضار - البطاطس والجزر والكوسا مقطعة قطع كبيرة. لو الماء نشف أضف شوية مرق ساخن.
- اطبخ حتى النضج. غطي مرة ثانية واتركه نصف ساعة إضافية حتى الخضار تنضج واللحم يصير طري. تذوق وصحح التوابل.
Tips & troubleshooting
- لو ما عندك طاجين، استعمل مقلاة عميقة بغطاء محكم على نار هادئة جداً
- الطاجين الطين الجديد يحتاج ينقع في ماء ساعة قبل أول استعمال
- لا تحط الطاجين الساخن على سطح بارد - يتكسر من الصدمة الحرارية
- البقدونس والكزبرة الطازجة تتحط في آخر خمس دقائق عشان ما تذبل
- لو المرق كثير، ارفع الغطاء آخر ربع ساعة عشان يتبخر الزيادة
Variations
- طاجين بالبرقوق. أضف حبات برقوق مجفف ولوز محمص في آخر ربع ساعة. حلاوة البرقوق تتوازن مع ملوحة اللحم.
- طاجين نباتي. استعمل قطع باذنجان وكوسا وطماطم مع حمص منقوع. نفس الطريقة بس وقت أقل - ساعة واحدة تكفي.
- طاجين السمك. سمك أبيض مع طماطم وفلفل أخضر وكزبرة. السمك يحتاج ربع ساعة بس، ما تزيد عشان ما يتفكك.
Questions
- إيش البديل للطاجين لو ما متوفر؟
- أي قدر عميق بغطاء محكم يشتغل. المهم النار الهادئة والصبر. الفرن على ١٦٠ درجة كمان خيار ممتاز.
- ليش اللحم قاسي رغم الطبخ الطويل؟
- يا النار عالية أو القطع كبيرة أو اللحم من جزء قاسي. قطع صغيرة ونار هادئة ووقت أكثر يحل المشكلة.
- كيف أعرف إن الطاجين خلص؟
- اللحم ينخز بالشوكة بسهولة والخضار طرية بس مش متفككة. المرق يكون قليل ومتماسك مش مائي.
- ليش الأكل طعمه مسطح؟
- يا ما تبلت كفاية من الأول أو ما حمرت اللحم زين. الطعم يبني على طبقات - توابل، تحمير، نضج بطيء.