cook · Cook
طريقة عمل أرز الجولوف الأفريقي
أرز الجولوف هو طبق أفريقي شهير يُطبخ في مرق الطماطم والتوابل. السر في النكهة العميقة يكمن في قلي الأرز أولاً ثم طبخه على نار هادئة حتى يمتص كل المرق ويصبح حبة الأرز منفصلة وذهبية اللون.
Step by step
- تحضير المكونات الأساسية. احضر كوبين من أرز بسمتي طويل الحبة، حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح، ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، أربع حبات طماطم طازجة مقطعة، وكوبين ونصف من مرق الدجاج أو اللحم
- إعداد خليط التوابل. اخلط ملعقة صغيرة من الكركم، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون، ملعقة صغيرة من البابريكا، ورشة ملح، وحبتين من أوراق الغار المجففة
- قلي الأرز. سخن ثلاث ملاعق كبيرة من زيت النخيل أو زيت الذرة في مقلاة عميقة على نار متوسطة. أضف الأرز وحركه برفق لمدة ثلاث دقائق حتى تصبح الحبوب ذهبية قليلاً
- طبخ البصل والطماطم. أضف شرائح البصل للمقلاة وحرك حتى تذبل. ثم أضف معجون الطماطم وحرك لدقيقة واحدة. أضف قطع الطماطم الطازجة واتركها تطبخ حتى تصبح طرية
- إضافة المرق والتوابل. اسكب المرق الساخن بحذر، ثم أضف خليط التوابل. حرك برفق مرة واحدة فقط، ثم اتركه ينضج على نار عالية حتى يغلي
- الطبخ البطيء. خفف النار إلى أقل درجة، غطي المقلاة بإحكام واتركها تطبخ لمدة عشرين دقيقة دون تحريك. ستسمع صوت فقاعات خفيف في البداية ثم يهدأ تماماً
- الراحة والتقديم. ارفع المقلاة عن النار واتركها ترتاح لخمس دقائق قبل رفع الغطاء. حرك الأرز برفق بشوكة لفصل الحبوب، ثم قدمه فوراً
Tips & troubleshooting
- لا تحرك الأرز أثناء الطبخ البطيء وإلا ستحصل على قوام لزج
- زيت النخيل يعطي اللون البرتقالي المميز والطعم الأصيل
- اتركي طبقة رقيقة في قاع المقلاة تحترق قليلاً - هذا ما يسمى 'التحمير' ويضيف نكهة رائعة
- المرق يجب أن يكون ساخناً عند الإضافة لتجنب توقف عملية الطبخ
- اختبر نضج الأرز بتذوق حبة من الوسط - يجب أن تكون طرية من الداخل وليس بها قلب صلب
Variations
- جولوف باللحم. أضف قطع لحم البقر أو الخروف المقطعة مكعبات صغيرة مع البصل، واتركها تنضج قبل إضافة الأرز
- جولوف بالدجاج. استخدم قطع دجاج منزوعة العظم والجلد، وأضفها في نفس وقت إضافة الطماطم
- جولوف نباتي. استبدل المرق بمرق الخضار وأضف قطع الجزر والفاصولياء الخضراء للحصول على نسخة نباتية غنية
- جولوف حار. أضف حبة أو حبتين من الفلفل الحار الطازج المقطع مع الطماطم للحصول على طعم ناري
Questions
- لماذا أصبح أرزي لزج؟
- غالباً بسبب التحريك أثناء الطبخ أو استخدام كمية ماء أكثر من اللازم. الأرز يحتاج للطبخ دون إزعاج
- هل يمكن استخدام أرز مصري عادي؟
- أرز بسمتي طويل الحبة يعطي أفضل نتيجة، لكن يمكن استخدام الأرز المصري مع تقليل كمية السائل قليلاً
- كم يحفظ الجولوف في الثلاجة؟
- يحفظ لثلاثة أيام في الثلاجة في علبة محكمة الإغلاق، ويمكن إعادة تسخينه في الميكروويف مع رش قليل من الماء
- ماذا لو لم أجد زيت النخيل؟
- يمكن استخدام زيت عباد الشمس أو الذرة مع إضافة ملعقة صغيرة إضافية من البابريكا للحصول على اللون المطلوب