bake · Baking
دليل خبز الخبز للمبتدئين
خبز الخبز في البيت أبسط مما تتصور. تحتاج فقط دقيق وماء دافئ وخميرة وملح. اعجن المكونات حتى تصبح عجينة ملساء، اتركها تتخمر حتى تتضاعف، اعجنها مرة أخيرة، شكلها واتركها ترتاح، ثم اخبزها في فرن ساخن. النتيجة رغيف منزلي طازج برائحة لا تقاوم.
Step by step
- تحضير الخميرة. اخلط ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة مع كوب ماء دافئ وملعقة صغيرة سكر. اتركها عشر دقائق حتى تصبح رغوية. إذا لم ترغو فالخميرة فاسدة.
- خلط المكونات الجافة. في وعاء كبير، اخلط ثلاثة أكواب دقيق أبيض مع ملعقة صغيرة ملح. احفر حفرة في الوسط لتصب فيها الخميرة المذوبة.
- العجن الأولي. اسكب خليط الخميرة في الحفرة واعجن بيديك حتى تتكون عجينة. أضف الماء تدريجياً إذا كانت جافة، أو الدقيق إذا كانت لزجة جداً.
- عجن العجينة. على سطح مرشوش بالدقيق، اعجن العجينة بكف يدك لعشر دقائق. ادفعها بعيداً، اطويها نحوك، اقلبها واعيد. ستصبح ملساء ومطاطة.
- التخمير الأول. ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطها بمنشفة رطبة واتركها في مكان دافئ ساعة إلى ساعتين حتى تتضاعف.
- إنزال العجينة وتشكيلها. اضرب العجينة برفق لإنزال الهواء، اعجنها قليلاً ثم شكلها رغيف. ضعها في صينية مدهونة أو على ورق زبدة.
- التخمير الثاني. غط الرغيف واتركه يرتاح نصف ساعة حتى ينتفخ قليلاً. سخن الفرن في هذا الوقت إلى ٢٠٠ درجة مئوية.
- الخبز. اخبز الرغيف ٣٠-٣٥ دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ويصدر صوت مجوف عند الطرق عليه. دعه يبرد قبل التقطيع.
Tips & troubleshooting
- الماء البارد يقتل الخميرة والساخن جداً كذلك. اختبره على معصمك - يجب أن يكون دافئ مثل حمام الطفل
- العجينة جاهزة للتخمير عندما تصبح ملساء ولا تلتصق بيديك أثناء العجن
- ضع وعاء ماء في قاع الفرن أثناء الخبز للحصول على قشرة مقرمشة
- اتركي الخبز يبرد تماماً قبل التقطيع وإلا سيصبح لزجاً من الداخل
Variations
- خبز القمح الكامل. استبدل كوباً من الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل لنكهة أغنى وقوام أكثف.
- خبز الأعشاب. أضف ملعقة كبيرة من الأوريجانو أو الروزماري المجفف مع الدقيق لنكهة عطرية.
- خبز الثوم. ادهن سطح الرغيف بالزبدة المذوبة المخلوطة بالثوم المفروم قبل الخبز.
Questions
- لماذا لا ترتفع عجينتي؟
- إما أن الخميرة منتهية الصلاحية أو أن الماء كان بارداً جداً أو ساخناً جداً. تأكد من أن الخميرة ترغو قبل خلطها.
- كم مدة تخزين الخبز المنزلي؟
- يبقى طازجاً يومين إلى ثلاثة في كيس ورقي على الطاولة، أو أسبوع في الثلاجة، أو شهرين في المجمد.
- هل يمكن عمل العجينة بدون عجان كهربائي؟
- نعم تماماً. العجن باليد أفضل للمبتدئين لأنك تحس بملمس العجينة وتعرف متى تصبح جاهزة.
- ماذا لو كانت العجينة لزجة جداً؟
- أضف الدقيق تدريجياً ملعقة كبيرة في كل مرة أثناء العجن حتى تصبح قابلة للتعامل معها.