bake · Bake
كيفية عمل طلاء المرآة اللامع
طلاء المرآة يتكون من الجيلاتين والسكر والكريمة وملون الطعام. يُحضر شراب السكر في درجة حرارة 103 مئوية، يُخلط مع الجيلاتين المذوب والكريمة، ثم يُصب على الكيك المثلج في درجة حرارة 35 مئوية للحصول على طبقة مرآة مثالية.
Step by step
- نقع الجيلاتين. انقعي 12 جرام جيلاتين بودرة في 72 مل ماء بارد واتركيه 10 دقائق حتى ينتفخ تماماً
- تحضير شراب السكر. اخلطي 150 جرام سكر مع 150 مل ماء و 75 مل شراب الجلوكوز في إناء ثقيل القاع واتركي الخليط ينضج حتى يصل لدرجة 103 مئوية
- إذابة الجيلاتين. سخني الجيلاتين المنقوع في الميكروويف 30 ثانية أو في حمام مائي حتى يذوب تماماً دون فقاعات
- خلط الكريمة. في وعاء منفصل، اخلطي 100 مل كريمة طبخ مع 150 جرام شوكولاتة بيضاء مذوبة حتى تحصلي على خليط ناعم
- دمج المكونات. أضيفي شراب السكر الساخن تدريجياً لخليط الكريمة مع التحريك، ثم أضيفي الجيلاتين المذوب وملون الطعام
- تبريد الطلاء. مرري الخليط عبر مصفاة ناعمة واتركيه يبرد حتى يصل لدرجة 35 مئوية مع التحريك من حين لآخر
- طلاء الكيك. ضعي الكيك المثلج على شبكة تبريد فوق صينية واسكبي الطلاء من المركز بحركة دائرية منتظمة
Tips & troubleshooting
- الكيك يجب أن يكون مثلجاً تماماً ومستوياً للحصول على طبقة طلاء ناعمة
- تأكدي من درجة حرارة الطلاء 35 مئوية بالضبط - الأكثر حرارة ستذيب الكيك والأبرد لن تنساب جيداً
- استخدمي ميزان حرارة رقمي للدقة في قياس درجة حرارة الشراب والطلاء
- احفظي باقي الطلاء في الثلاجة لمدة أسبوع، أعيدي تسخينه لدرجة 35 مئوية قبل الاستعمال
Variations
- طلاء بالشوكولاتة. استبدلي الشوكولاتة البيضاء بـ 100 جرام شوكولاتة داكنة واتركي اللون الطبيعي للشوكولاتة
- طلاء ملون بالفواكه. أضيفي 50 مل عصير فراولة أو توت مركز بدلاً من ملون الطعام للحصول على لون طبيعي
- طلاء ذهبي. أضيفي ملعقة صغيرة من بودرة اللؤلؤ الذهبي مع ملون أصفر للحصول على لمعة ذهبية
Questions
- لماذا يخرج الطلاء غير ناعم؟
- الكيك غير مثلج بما فيه الكفاية أو درجة حرارة الطلاء خاطئة. تأكدي من تثليج الكيك ساعتين على الأقل ودرجة حرارة الطلاء 35 مئوية
- كيف أصلح الطلاء المتكتل؟
- مرريه عبر مصفاة ناعمة مرة أخرى واخلطيه بخلاط يدوي لإزالة الفقاعات. تأكدي من أن الجيلاتين ذاب تماماً
- هل يمكن استخدام جيلاتين أوراق؟
- نعم، استخدمي 6 أوراق جيلاتين انقعيها في ماء بارد 5 دقائق ثم اعصريها وأذيبيها في القليل من الماء الساخن
- كم يدوم الطلاء على الكيك؟
- يحافظ على لمعته يوم كامل في درجة حرارة الغرفة، وثلاثة أيام في الثلاجة مع تغطيته بحرص