bake · Bake
طريقة عمل الفوندان في البيت
الفوندان عجينة سكرية ناعمة تُستخدم لتغطية الكيك وعمل الزينة. تحتاج للجيلاتين والسكر البودرة والماء وشراب الجلوكوز. الخطوات بسيطة لكن التوقيت مهم - اخلط الجيلاتين بالماء البارد، اتركه ينتفخ، ذوبه على النار الهادئة، أضف الجلوكوز، ثم اعجن بالسكر البودرة تدريجياً حتى تصبح العجينة ملساء ومرنة.
Step by step
- حضر المكونات. ملعقة كبيرة جيلاتين مسحوق، ربع كوب ماء بارد، ملعقتين كبيرتين شراب جلوكوز أو عسل أبيض، 4-5 أكواب سكر بودرة منخول، ملعقة صغيرة فانيليا.
- انقع الجيلاتين. رش الجيلاتين على الماء البارد في مقلاة صغيرة. اتركه 5 دقائق حتى ينتفخ ويصبح إسفنجي الشكل.
- اذب الجيلاتين. ضع المقلاة على نار هادئة جداً. حرك بالملعقة الخشبية حتى يذوب الجيلاتين تماماً. لا تتركه يغلي.
- أضف الجلوكوز. ارفع المقلاة عن النار وأضف شراب الجلوكوز والفانيليا. حرك حتى يمتزج.
- ابدأ العجن. أضف كوب سكر بودرة للخليط وحرك. استمر في إضافة السكر كوب تلو الآخر مع العجن حتى تتكون عجينة.
- اعجن باليد. عندما تصبح العجينة كثيفة، انقلها لسطح مرشوش بالسكر البودرة واعجن باليد 5 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- احفظ الفوندان. لف الفوندان بالنايلون اللاصق وضعه في علبة محكمة. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لأسبوع أو في الثلاجة لشهر.
Tips & troubleshooting
- لو كان الفوندان لزج، أضف سكر بودرة تدريجياً. لو كان جاف، بلل يدك بالماء واعجن
- استخدم المارجرين أو الزبدة النباتية لدهن يدك والسطح لمنع الالتصاق
- الفوندان يصبح أسهل في التشكيل بعد الراحة ليوم كامل
- سخن الفوندان بين يدك قليلاً قبل الاستخدام إذا كان صلب جداً
- احتفظ بقطعة قماش مبللة لتغطية الفوندان أثناء العمل لمنع التشقق
Variations
- فوندان بالألوان. أضف ألوان الطعام قطرة بقطرة أثناء العجن حتى تحصل على اللون المطلوب. اعجن جيداً لتوزيع اللون.
- فوندان بالشوكولاتة. استبدل نصف كوب من السكر البودرة بالكاكاو المسحوق. ستحتاج لماء إضافي لأن الكاكاو يمتص السوائل.
- فوندان بنكهات مختلفة. بدل الفانيليا بخلاصة اللوز أو الليمون أو ماء الورد. ابدأ بنصف ملعقة صغيرة وزد حسب الحاجة.
Questions
- ليه الفوندان بيتشقق وأنا بفرده؟
- يا إما جاف أكتر من اللازم أو السطح بارد. دلك الفوندان بين يدك لتسخينه واستخدم القليل من الزبدة النباتية على السطح.
- ممكن أستخدم العسل بدل شراب الجلوكوز؟
- ممكن لكن العسل بيخلي الفوندان أقل مرونة ولونه أغمق. شراب الجلوكوز أحسن لكن العسل الأبيض يشتغل كبديل.
- الفوندان بيذوب في الثلاجة ليه؟
- الرطوبة في الثلاجة بتذوب السكر. اطلع الكيك من الثلاجة قبل التقديم بنصف ساعة واتركه في درجة حرارة الغرفة.
- قد إيه ممكن أحفظ الفوندان؟
- في درجة حرارة الغرفة أسبوع، في الثلاجة شهر، في الفريزر 3 شهور. لف كويس بالنايلون اللاصق.
- إزاي أعرف إن الجيلاتين ذاب كويس؟
- الخليط يكون شفاف تماماً مافيهوش حبيبات. لو فيه حبيبات لسه، استمر في التحريك على نار هادئة.