bake · Bake
طريقة عمل فطيرة الجوز الأمريكية
فطيرة الجوز الأمريكية تحتاج عجينة قصيرة محضرة مسبقاً، حشوة من شراب الذرة والبيض والزبدة، وجوز البيكان المحمص. تُخبز على حرارة متوسطة لمدة ساعة تقريباً حتى تتماسك الحشوة وتصبح ذهبية اللون.
Step by step
- تحضير القالب والعجينة. سخن الفرن على درجة ١٨٠ مئوية. افرد عجينة الفطيرة في قالب دائري قطره ٢٣ سم. اضغط العجينة جيداً في القاع والجوانب واقطع الأطراف الزائدة تاركاً حافة بسيطة.
- تحميص الجوز. انشر حبات جوز البيكان في صينية وحمصها في الفرن لمدة ٨-١٠ دقائق حتى تصبح عطرة. اتركها تبرد ثم قطع النصف منها قطعاً خشنة واترك الباقي كاملاً.
- تحضير الحشوة. في وعاء كبير، اخلط كوباً من شراب الذرة الداكن مع ثلاث بيضات كاملة ونصف كوب زبدة مذابة وملعقة صغيرة فانيليا ورشة ملح. اخفق جيداً حتى يصبح الخليط متجانساً.
- تجميع الفطيرة. انثر الجوز المحمص في قاع العجينة. اسكب خليط الحشوة فوق الجوز بالتساوي. رتب حبات الجوز الكاملة على الوجه في دوائر متداخلة.
- الخبز. اخبز الفطيرة لمدة ١٥ دقيقة، ثم خفف الحرارة إلى ١٦٠ مئوية واستمر في الخبز لمدة ٣٥-٤٠ دقيقة. الحشوة جاهزة عندما تتوقف عن الاهتزاز في المنتصف عند هز القالب برفق.
Tips & troubleshooting
- استخدم شراب الذرة الداكن للحصول على نكهة غنية ولون عميق
- لا تفرط في خفق البيض لتجنب الحصول على حشوة إسفنجية
- اتركي الفطيرة تبرد تماماً قبل التقطيع وإلا ستسيل الحشوة
- غطي حواف العجينة بورق الألومنيوم إذا بدأت تحمر بسرعة
- احفظي الفطيرة في الثلاجة وهي تطعم أفضل في اليوم التالي
Variations
- فطيرة الجوز بالشوكولاتة. أضف نصف كوب من رقائق الشوكولاتة الداكنة للحشوة واخلطها مع الجوز قبل السكب
- فطيرة الجوز بالبوربون. استبدل الفانيليا بملعقتين كبيرتين من البوربون للحصول على نكهة أعمق
- الحشوة المخففة. استخدم شراب الذرة الفاتح بدلاً من الداكن وأضف ملعقة كبيرة من العسل للحلاوة
Questions
- كيف أعرف أن الحشوة نضجت؟
- اهزي القالب برفق، إذا كانت الحشوة متماسكة في المنتصف ولا تهتز كالسائل فهي جاهزة. يمكن أن تكون طرية قليلاً ولكن ليست سائلة.
- هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
- نعم، الفطيرة تحتاج للتبريد التام وطعمها أفضل بعد ليلة في الثلاجة. يمكن تحضيرها قبل يومين من التقديم.
- ماذا لو لم أجد جوز البيكان؟
- يمكن استخدام الجوز العادي أو اللوز، لكن النكهة ستختلف. جوز البيكان له طعم زبدي مميز صعب التعويض.
- لماذا تشقق سطح فطيرتي؟
- عادة بسبب الحرارة العالية أو الخبز الزائد. خففي الحرارة واتبعي أوقات الخبز بدقة. التشقق البسيط طبيعي.