bake · Bake
كيفية تحضير الشترودل النمساوي من الصفر
الشترودل النمساوي الأصيل يتطلب عجينة رقيقة جداً تُمد باليد حتى تصبح شفافة. المفتاح هو الصبر والدقة في المد، وحشوة التفاح البسيطة التي تترك العجينة تتألق. العملية تستغرق ساعتين من البداية للنهاية، لكن النتيجة تستحق كل دقيقة.
Step by step
- تحضير العجينة. اخلطي كوبين ونصف من الدقيق مع ملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير. اعملي حفرة في الوسط واسكبي ثلث كوب ماء دافئ وملعقتين كبيرتين زيت نباتي وبيضة واحدة. اعجني بيديك حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة، حوالي ١٠ دقائق. العجينة جاهزة عندما تصبح ملساء ولا تلتصق باليد.
- راحة العجينة. غطي العجينة بوعاء مقلوب أو قماش مبلل واتركيها ترتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. هذه المدة ضرورية لتطوير الغلوتين وجعل العجينة قابلة للمد بسهولة.
- تحضير الحشوة. اقشري وقطعي ٦ حبات تفاح متوسطة إلى شرائح رقيقة. اخلطيها مع ثلث كوب سكر، ملعقة صغيرة قرفة، وملعقتين كبيرتين فتات الخبز الجاف. الفتات يمتص عصارة التفاح ويمنع تسريب العجينة.
- مد العجينة. افردي مفرش مطبخ نظيف على طاولة كبيرة ورشيه بالدقيق. ابدئي بمد العجينة بالنشابة ثم استخدمي يديك لسحبها برفق من الوسط للخارج. استمري حتى تصبح رقيقة جداً بحيث يمكنك قراءة الكتابة من خلالها. احذري من التمزق.
- إضافة الحشوة واللف. ادهني العجينة الممدودة بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة. وزعي الحشوة على ثلث العجينة من الجهة القريبة منك. اقطعي الحواف السميكة. ارفعي المفرش من جهتك لتساعدك العجينة على لف نفسها، ولا تحاولي لفها بيديك.
- الخبز. انقلي الشترودل بحذر إلى صينية مدهونة بالزبدة مع جعل مكان الإغلاق للأسفل. ادهني السطح بالزبدة المذابة. اخبزي في فرن محمى على ١٩٠ درجة مئوية لمدة ٣٥-٤٠ دقيقة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
Tips & troubleshooting
- اتركي العجينة ترتاح وقتاً كافياً، فالعجلة هنا عدوك الأول
- تأكدي من أن يديك نظيفتان وجافتان تماماً عند مد العجينة
- إذا تمزقت العجينة في مكان صغير، ضعي قطعة صغيرة من العجينة فوق المكان الممزق
- استخدمي تفاحاً حامضاً مثل الأخضر لتوازن حلاوة السكر
- يُفضل تقديم الشترودل دافئاً مع رشة سكر بودرة
Variations
- شترودل الكرز الحامض. استبدلي التفاح بكيلوغرام كرز حامض منزوع النوى، أضيفي ملعقتين كبيرتين نشا ذرة للحشوة لامتصاص السوائل الزائدة
- شترودل الجبن الحلو. امزجي ٥٠٠ غرام جبن ريكوتا مع ٣ صفار بيض، ربع كوب سكر، وملعقة صغيرة فانيليا للحصول على نكهة كريمية مختلفة
- شترودل الخضار المالح. استخدمي مزيج من الملفوف المبشور والجزر والبصل المقلي مع التوابل لعشاء خفيف ولذيذ
Questions
- لماذا تتمزق العجينة أثناء المد؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو عدم راحة العجينة وقتاً كافياً أو أن العجينة جافة جداً. تأكدي من راحة العجينة ساعة كاملة وأضيفي قطرات ماء إذا لزم الأمر.
- هل يمكن تحضير الشترودل مسبقاً؟
- نعم، يمكن تجميعه قبل الخبز بيوم واحد وحفظه في الثلاجة مغطى بقماش مبلل. ادهني السطح بالزبدة قبل الخبز مباشرة.
- ماذا لو لم أملك طاولة كبيرة لمد العجينة؟
- استخدمي سرير مفرود أو اثنتين من طاولات المطبخ متجاورتين. المهم هو الحصول على مساحة مسطحة كبيرة للمد.
- لماذا أصبحت قاعدة الشترودل طرية؟
- السبب عادة هو كثرة عصارة التفاح. تأكدي من إضافة فتات الخبز أو البسكويت المطحون لامتصاص السوائل الزائدة.