bake · Bake
طريقة عمل الشوروس الأسباني من الصفر
الشوروس عجينة بسيطة من الدقيق والماء والزبدة تُطبخ على النار ثم تُقلى في الزيت الغزير حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. تُقدم مغطاة بالسكر والقرفة وهي ساخنة.
Step by step
- تحضير العجينة. في مقلاة عميقة، اخلطي كوب ماء مع ملعقتين كبيرتين زبدة ونصف ملعقة صغيرة ملح. ضعي المقلاة على نار متوسطة حتى يغلي الخليط والزبدة تذوب تماماً.
- إضافة الدقيق. أبعدي المقلاة عن النار. أضيفي كوب دقيق دفعة واحدة وحركي بسرعة بملعقة خشبية حتى يتكون عجين متماسك لا يلتصق بجدران المقلاة. العجينة ستبدو خشنة في البداية.
- تبريد العجينة. اتركي العجينة تبرد لمدة 5 دقائق. ستصبح أكثر تماسكاً وأسهل في التعامل. لا تتركيها تبرد كثيراً وإلا ستصبح صلبة.
- تحضير الزيت. سخني زيت غزير في مقلاة عميقة حتى يصل إلى درجة حرارة 180 مئوية. اختبري الحرارة بقطرة عجين صغيرة - يجب أن تفور فوراً وتطفو على السطح.
- تشكيل الشوروس. ضعي العجينة في كيس حلواني أو كيس بلاستيك قوي واقطعي الطرف. اضغطي العجينة مباشرة في الزيت الساخن بحركات مستقيمة أو دائرية، واقطعي بالمقص كل 10-12 سم.
- القلي. اقلي الشوروس لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. لا تكثري من الكمية في المرة الواحدة حتى لا تنخفض حرارة الزيت. قلبيها مرة واحدة أثناء القلي.
- التتبيل والتقديم. أخرجي الشوروس وضعيها على ورق مطبخ لتتشرب الزيت الزائد. بينما هي ساخنة، غطيها بخليط السكر والقرفة أو اغمسيها في الشوكولاتة الذائبة.
Tips & troubleshooting
- تأكدي أن الماء يغلي تماماً قبل إضافة الدقيق وإلا لن تنضج العجينة بشكل صحيح
- لا تفتحي غطاء الزيت أثناء القلي كثيراً حتى تحافظي على درجة الحرارة
- الشوروس أطعم ما يكون وهو ساخن، لذا قدميه فوراً بعد التتبيل
- احتفظي بالعجينة مغطاة إذا كنت لن تستخدميها فوراً حتى لا تجف
- يمكن حفظ الشوروس المقلي في الفريزر وإعادة تسخينه في الفرن عند الحاجة
Variations
- شوروس بالشوكولاتة. أضيفي ملعقتين كاكاو مسحوق للدقيق للحصول على شوروس بطعم الشوكولاتة
- شوروس محشو. بعد القلي، اصنعي ثقباً صغيراً واحشيها بكريمة الحليب أو المربى باستخدام محقنة المعجنات
- شوروس مصغر. شكليها على هيئة كرات صغيرة بدلاً من الشكل الطويل للحصول على قضمات صغيرة
Questions
- لماذا تصبح العجينة قاسية ولا تخرج من الكيس؟
- هذا يحدث عندما تبرد العجينة كثيراً أو لم تطبخ جيداً. أعيدي تسخينها على نار هادئة مع التحريك حتى تصبح لينة مرة أخرى.
- كيف أعرف أن درجة حرارة الزيت مناسبة؟
- ضعي قطرة عجين صغيرة في الزيت. إذا فارت فوراً وطفت، فالحرارة مناسبة. إذا لم تفر أو غرقت، فالزيت بارد. إذا احترقت بسرعة، فالزيت حار جداً.
- لماذا تنفجر الشوروس أثناء القلي؟
- هذا يحدث عندما يكون الزيت شديد الحرارة أو العجينة باردة جداً. خففي النار قليلاً ودعي العجينة تصل لدرجة حرارة الغرفة.
- هل يمكن عمل الشوروس بدون كيس حلواني؟
- نعم، استخدمي كيس بلاستيك قوي واقطعي زاوية صغيرة، أو شكليها بملعقتين واتركيها تسقط في الزيت.