bake · Bake
طريقة عمل البريوش الفرنسي من الصفر
البريوش خبز فرنسي غني بالزبدة والبيض يحتاج إلى عجن طويل وتخمير بطيء. العجينة تبدأ لزجة جداً ثم تصبح ناعمة ولامعة بعد إضافة الزبدة تدريجياً. التخمير البارد طوال الليل يعطي النكهة المطلوبة والملمس الهش من الخارج والطري من الداخل.
Step by step
- تحضير العجينة الأساسية. اخلطي 500 غرام دقيق قوي مع 10 غرام خميرة فورية و50 غرام سكر و10 غرام ملح في وعاء الخلاط. أضيفي 3 بيضات كاملة و250 مل حليب دافئ. اعجني بالخطاف لمدة 8 دقائق على سرعة متوسطة حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- إضافة الزبدة تدريجياً. أضيفي 200 غرام زبدة طرية مقطعة قطع صغيرة، ملعقة واحدة في كل مرة، مع الاستمرار في العجن. ستصبح العجينة لزجة جداً في البداية. استمري في العجن لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ناعمة ولامعة وتنفصل عن جدران الوعاء.
- التخمير الأول. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغطيها بغلاف بلاستيكي. اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى تتضاعف في الحجم. اطرقي العجينة برفق لإخراج الهواء.
- التخمير البارد. غلفي العجينة بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. هذا يطور النكهة ويجعل العجينة أسهل في التشكيل.
- تشكيل البريوش. أخرجي العجينة من الثلاجة واقسميها إلى 12 قطعة متساوية للبريوش الصغير أو اتركيها كاملة للرغيف الكبير. شكلي كل قطعة إلى كرة ناعمة وضعيها في قوالب البريوش المدهونة بالزبدة.
- التخمير الأخير. غطي القوالب بمنشفة مطبخ رطبة واتركيها في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة حتى تتضاعف في الحجم مرة أخيرة. ستبدو منتفخة وطرية عند اللمس الخفيف.
- الخبز. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ادهني سطح البريوش ببيضة مخفوقة مع ملعقة حليب للحصول على لون ذهبي لامع. اخبزي لمدة 15-20 دقيقة للقطع الصغيرة أو 25-30 دقيقة للرغيف الكبير حتى يصبح لونها ذهبي داكن.
Tips & troubleshooting
- العجينة الجيدة تلتصق بالإصبع قليلاً لكنها لا تترك بقايا كثيرة
- إذا كانت العجينة دافئة جداً عند إضافة الزبدة، ضعيها في الثلاجة 15 دقيقة
- اختبري نضج البريوش بطرقه من الأسفل - سيصدر صوت أجوف عندما ينضج
- احفظي البريوش في كيس بلاستيك محكم الإغلاق ليبقى طري لمدة 3 أيام
Variations
- بريوش بالشوكولاتة. أضيفي 100 غرام رقائق شوكولاتة داكنة إلى العجينة بعد إضافة الزبدة. ستذوب قليلاً وتعطي خطوط جميلة في القطع المخبوزة.
- بريوش الزعفران. انقعي رشة زعفران في الحليب الدافئ لمدة 10 دقائق قبل إضافته للعجينة. سيعطي لون أصفر ذهبي ونكهة مميزة.
- بريوش الحليب المكثف. استبدلي نصف كمية السكر بملعقتين من الحليب المكثف المحلى. ستحصلين على طعم كراميلي خفيف.
Questions
- لماذا تستغرق عجينة البريوش وقت طويل في العجن؟
- البريوش يحتوي على نسبة عالية من الزبدة التي تحتاج وقت لتندمج مع الغلوتين. العجن الطويل يطور الغلوتين ويجعل الملمس ناعم ومطاطي.
- هل يمكن استخدام الخميرة العادية بدلاً من الفورية؟
- نعم، لكن انقعيها في الحليب الدافئ مع ملعقة سكر لمدة 5 دقائق أولاً حتى تصبح رغوية قبل إضافتها للدقيق.
- كيف أعرف أن العجينة جاهزة للخبز؟
- اضغطي برفق بإصبعك على سطح العجينة. إذا عادت ببطء لشكلها الأصلي فهي جاهزة. إذا عادت بسرعة فتحتاج وقت أكثر.
- لماذا البريوش قاسي من الخارج؟
- غالباً بسبب الخبز في درجة حرارة عالية جداً أو لفترة أطول من اللازم. حرارة 180 درجة مناسبة ولا تزيد الوقت عن المحدد.