bake · Bake
طريقة صنع البايغل في المنزل من الصفر
البايغل الحقيقي يحتاج لعجينة خاصة تُسلق قبل الخبز. اخلطي الدقيق والخميرة والملح والماء، اتركي العجين ينتفخ، شكليه حلقات، اسلقيه في ماء مغلي لدقيقتين، ثم اخبزيه في فرن حار. السر في السلق - هو ما يعطي البايغل قشرته المميزة من الخارج ونعومته من الداخل.
Step by step
- حضري العجين. اخلطي 500 غرام دقيق أبيض مع ملعقة صغيرة خميرة جافة وملعقة صغيرة ملح. أضيفي 300 مل ماء دافئ واعجني حتى تحصلي على عجين متماسك وناعم. لا تخافي إذا بدا جافاً قليلاً - هذا صحيح.
- اتركي العجين ينتفخ. ضعي العجين في وعاء مدهون بالزيت وغطيه بقماش مبلل. اتركيه في مكان دافئ لساعة واحدة حتى يتضاعف حجمه.
- قسمي العجين. اقسمي العجين المنتفخ إلى 8 قطع متساوية. كوري كل قطعة لكرة ناعمة واتركيها ترتاح 10 دقائق.
- شكلي البايغل. افردي كل كرة لدائرة صغيرة، ثم اصنعي ثقباً في الوسط بإصبعك. اسحبي الثقب برفق ليصبح عرضه 3 سم تقريباً. ضعي البايغل على صينية مبطنة بورق زبدة.
- اسلقي البايغل. اغلي قدراً كبيراً من الماء مع ملعقة كبيرة سكر. ضعي 2-3 قطع بايغل في الماء المغلي واتركيها دقيقة واحدة، اقلبيها واتركيها دقيقة أخرى. ارفعيها بملعقة مشقوقة.
- اخبزي في الفرن. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. ضعي البايغل المسلوق على صينية الخبز ورشي بذور السمسم أو الخشخاش حسب الرغبة. اخبزي 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
Tips & troubleshooting
- العجين يجب أن يكون أكثر جفافاً من عجين الخبز العادي - هذا ما يعطي البايغل قوامه المميز
- لا تتركي البايغل ينتفخ كثيراً بعد التشكيل وإلا سيفقد شكل الحلقة عند السلق
- الماء المغلي يجب أن يكون عميقاً بما يكفي لتغطية البايغل بالكامل
- ضعي البايغل في الفرن مباشرة بعد السلق وهو لا يزال رطباً
- البايغل الطازج أفضل ما يُؤكل في نفس اليوم أو قطعيه واحفظيه في الفريزر
Variations
- بايغل القرفة والزبيب. أضيفي ملعقة صغيرة قرفة مطحونة و100 غرام زبيب للعجين. اتركي الزبيب ينقع في ماء دافئ 10 دقائق قبل الإضافة.
- بايغل الثوم والأعشاب. ادهني البايغل بعد السلق بزيت زيتون واتبلي بثوم مفروم وإكليل جبل وملح خشن قبل الخبز.
- بايغل الجبن. أضيفي 100 غرام جبن شيدر مبشور للعجين مع قليل من الفلفل الأسود.
Questions
- لماذا يُسلق البايغل قبل الخبز؟
- السلق يكوّن طبقة نشوية على السطح تعطي البايغل قشرته اللامعة المميزة وتمنع الغازات من الخروج أثناء الخبز، فيبقى كثيفاً من الداخل.
- هل يمكن صنع البايغل بدون خميرة؟
- لا، الخميرة ضرورية لإعطاء البايغل قوامه المطلوب. بدونها ستحصلين على قرص مسطح وليس بايغل حقيقي.
- كم يحفظ البايغل الطازج؟
- يوم واحد في درجة حرارة الغرفة في كيس ورقي، أو 3 أيام في الثلاجة، أو 3 أشهر في الفريزر مقطعاً إلى نصفين.
- لماذا لا ينتفخ البايغل في الفرن مثل الخبز؟
- هذا طبيعي تماماً. السلق يثبت الشكل والقوام، والبايغل الصحيح يجب أن يكون كثيف القوام وليس هوائياً مثل الخبز العادي.